آبغوره به عنوان یک چاشنی ترش و خوش‌طعم در آشپزی ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و در غذاهای متنوعی استفاده می‌شود. برخی از کاربردهای رایج آبغوره در غذاهای مختلف عبارت‌اند از:
خورشت قیمه یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که اضافه کردن چند قاشق آبغوره به آن، باعث می‌شود طعم آن ترش و تازه‌تر شود. آبغوره به ویژه زمانی که تمایل دارید خورشت قیمه‌تان کمی ترش‌تر باشد، یک انتخاب عالی است.
2. سالاد شیرازی
سالاد شیرازی با ترکیبی از گوجه، خیار و پیاز به همراه آبغوره یک چاشنی فوق‌العاده برای غذاهای ایرانی است. آبغوره طعم ترد و تازه‌ای به سالاد اضافه می‌کند که به خصوص در کنار کباب‌ها و غذاهای گوشتی بسیار جذاب است.
3. آبگوشت
یکی از چاشنی‌های رایج برای سرو آبگوشت، آبغوره است. با اضافه کردن کمی آبغوره به این غذای سنتی، طعمی متفاوت و ترش به آن بخشیده می‌شود که اغلب مورد علاقه کسانی است که از طعم‌های ترش لذت می‌برند.
4. کباب‌ها
آبغوره در کنار انواع کباب‌ها به عنوان چاشنی سرو می‌شود. کباب کوبیده و کباب برگ با آبغوره تازه، طعمی متعادل و خوش‌طعم به خود می‌گیرند. برخی افراد حتی از آبغوره برای مرینیت کردن گوشت قبل از کباب کردن استفاده می‌کنند تا گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر شود.
خورشت بادمجان نیز یکی از غذاهایی است که با اضافه کردن آبغوره به آن، طعمی ترش و خوشایند پیدا می‌کند. این خورشت با بادمجان، گوشت و رب گوجه تهیه می‌شود و آبغوره به آن عمق طعم بیشتری می‌دهد.
6. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی که یکی از غذاهای محبوب شمال ایران است، با اضافه کردن آبغوره، طعمی ترش و فوق‌العاده به خود می‌گیرد. این غذا با بادمجان کبابی، سیر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و آبغوره طعمی متفاوت و جذاب به آن اضافه می‌کند.
7. ترشی‌ها
آبغوره در تهیه بسیاری از ترشی‌های خانگی نیز استفاده می‌شود. به عنوان مثال، در ترشی لیته یا ترشی مخلوط، آبغوره به عنوان یکی از اجزای اصلی برای افزایش طعم و ماندگاری به کار می‌رود.
این‌ها تنها چند مثال از کاربردهای آبغوره در آشپزی ایرانی هستند. آبغوره به دلیل طعم ترش و تازه خود، تقریباً در هر غذایی که به طعم ترش نیاز دارد، قابل استفاده است.
