در ادامه، مراحل پخت را به شکل دقیق و منظم مرور میکنیم تا بتوانید بدون سردرگمی، یک قیمه اصیل و جاافتاده آماده کنید.
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا پیاز خرد شده را با کمی روغن روی حرارت مناسب تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ یا برشته شود؛ همین که سبک و کمی طلایی شود کافی است. پیاز در این مرحله پایه طعم خورشت را میسازد، بنابراین عجله نکنید و فرصت بدهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت
بعد از سبک شدن پیاز، گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید. گوشت را کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. این کار باعث میشود سطح گوشت بسته شود و طعم بهتری در خورشت ایجاد شود. همچنین تفت اولیه کمک میکند خورشت در پایان بوی خام گوشت نداشته باشد.
مرحله سوم: افزودن ادویهها
وقتی رنگ گوشت عوض شد، نوبت به ادویهها میرسد. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر لیموعمانی و دارچین را اضافه کنید و کمی با گوشت و پیاز تفت دهید. دقت کنید ادویهها نباید بسوزند، چون در این صورت مزه خورشت تلخ و نامطبوع میشود. هدف این است که عطر ادویهها آزاد شود و با گوشت ترکیب شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن آب جوش و شروع پخت اصلی
در این مرحله به مواد آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حدود یک ساعت بپزد. استفاده از آب جوش باعث میشود روند پخت منظمتر پیش برود و شوک دمایی به گوشت وارد نشود. در این مدت، گوشت آرامآرام نرم میشود و طعم ادویهها در بافت آن نفوذ میکند.
مرحله پنجم: اضافه کردن لپه نیمپز
بعد از حدود یک ساعت، لپههایی را که از قبل نیمپز کردهاید به خورشت اضافه کنید. این نکته بسیار مهم است، چون اگر لپه را از همان ابتدا داخل قابلمه بریزید، ممکن است بیش از حد له شود یا ظاهر خورشت را کدر کند. در طرز تهیه خورشت قیمه اصولی، زمان اضافه کردن لپه نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد.
مرحله ششم: تفت دادن رب همراه با زعفران
برای اینکه خورشت رنگی زیبا و اشتهابرانگیز پیدا کند، رب گوجهفرنگی را همراه با زعفران تفت دهید. این کار یکی از رازهای خوشرنگ شدن قیمه است. رب باید به اندازهای تفت بخورد که خامی آن گرفته شود، اما نباید بسوزد. زعفران هم در این مرحله عطر و رنگ بسیار دلپذیری به خورشت میدهد و ظاهر غذا را حرفهایتر میکند.
مرحله هفتم: اضافه کردن لیموعمانی و تنظیم نهایی طعم
در 20 دقیقه پایانی پخت، لیموعمانیهای آمادهشده را به خورشت اضافه کنید. در این زمان، گوشت باید کاملا نرم شده باشد. نمک را هم در همین بخش پایانی تنظیم کنید تا خورشت به تعادل مزه برسد. اضافه کردن لیموعمانی در انتهای کار کمک میکند عطر آن حفظ شود و خورشت بیش از حد تلخ یا تند نشود.
