مرحله اول: آبپز کردن سیب زمینیها برای سمبوسه سیب زمینی
در نخستین مرحله، سیب زمینیها را خوب بشویید و داخل قابلمهای مناسب قرار دهید. مقداری آب روی آنها بریزید و اجازه دهید کاملا بپزند. بهتر است سیب زمینیها بیش از اندازه در آب نمانند، چون اگر آب زیادی جذب کنند، بافت مواد میانی شل میشود و هنگام پیچیدن، کنترل مواد سختتر خواهد شد.
برای تشخیص پخت کامل، کافی است یک چنگال یا نوک چاقو را داخل سیب زمینی فرو کنید. اگر بهراحتی وارد شد، سیب زمینی آماده است. بعد از پخت، آنها را از آب خارج کنید و کمی زمان بدهید تا از حرارت بیفتند، سپس پوست بگیرید.
مرحله دوم: خرد کردن پیاز و سبزیها
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. هرچه اندازه تکههای پیاز یکدستتر و کوچکتر باشد، در مواد میانی بهتر پخته میشود و ظاهر مرتبتری به شما میدهد. جعفری و تره را نیز ساطوری و ریز خرد کنید.
نکته مهم این است که سبزیها نباید درشت باشند، چون در زمان رول کردن ممکن است از لبههای نان بیرون بزنند. همچنین خرد شدن ریز سبزیها باعث میشود عطر آنها بهتر در کل مواد پخش شود و طعم سمبوسه سیب زمینی متعادلتر باشد.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز با کره
یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید. پس از ذوب شدن کره، پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. در این مرحله عجله نکنید. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، پیاز سریع رنگ میگیرد اما عطر شیرین و ملایم آن بهخوبی آزاد نمیشود.
هدف این مرحله، نرم شدن بافت پیاز و ایجاد پایهای خوشعطر برای مواد داخلی است. وقتی پیازها شفاف شدند، زمان اضافه کردن ادویهها میرسد.
مرحله چهارم: افزودن ادویهها برای عطر بهتر سمبوسه سیب زمینی
حالا زردچوبه، فلفل قرمز، پاپریکا و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید. ادویهها را فقط در حدی تفت دهید که عطرشان بلند شود. تفت بیش از حد ادویه باعث تلخ شدن مزه نهایی میشود، پس این مرحله باید کوتاه اما دقیق انجام شود.
زردچوبه به مواد رنگ گرم و اشتهابرانگیز میدهد، پاپریکا طعمی ملایم و دلپذیر ایجاد میکند، فلفل سیاه عمق مزه را بالا میبرد و فلفل قرمز به غذا شخصیت تند و جذاب میدهد. اگر قصد دارید سمبوسه سیب زمینی را برای کودکان یا افراد حساس به تندی تهیه کنید، میتوانید میزان فلفل قرمز را کمتر در نظر بگیرید.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیها و گرفتن رطوبت آنها
بعد از اینکه عطر ادویهها آزاد شد، سبزیهای خردشده را به ماهیتابه اضافه کنید. سبزیها را کمی تفت دهید تا آب میانبافتی آنها تبخیر شود. این مرحله بسیار مهم است، چون اگر سبزیها مرطوب بمانند، مواد میانی حالت خیس پیدا میکند و نان را نرم میکند.
در تهیه سمبوسه سیب زمینی، کنترل رطوبت مواد داخلی یکی از اصلیترین رازهای ترد شدن است. بنابراین صبر کنید تا سبزیها سبک شوند و بوی خامی آنها از بین برود، اما مراقب باشید بیش از حد سرخ نشوند تا عطر تازه خود را از دست ندهند.
مرحله ششم: له کردن سیب زمینی و ترکیب مواد میانی
سیب زمینیهای پخته را در ظرفی مناسب بریزید و با گوشتکوب یا چنگال له کنید. لازم نیست بافت آنها کاملا پوره و یکدست شود؛ کمی بافت دانهدار میتواند باعث خوشخوراکتر شدن مواد شود. سپس مخلوط پیاز، ادویه و سبزی را به سیب زمینی اضافه کنید.
در این مرحله نمک را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. مواد میانی باید نه خیلی خشک باشند و نه خیلی نرم. اگر احساس کردید ترکیب بیش از حد سفت است، میتوانید مقدار بسیار کمی کره اضافه کنید. اگر هم کمی مرطوب بود، اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند تا بخار اضافی آن خارج شود.
مرحله هفتم: رول کردن سمبوسه سیب زمینی
نانها را به شکل مناسب برش بزنید. سپس مقداری از مواد را روی نان قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچید. بهتر است مقدار مواد میانی را متعادل در نظر بگیرید؛ اگر مواد بیش از حد زیاد باشد، رولها خوب بسته نمیشوند و احتمال باز شدن آنها در روغن بیشتر میشود.
برای بستن لبه نهایی، از مخلوط آب و آرد استفاده کنید. کافی است آرد و آب را مخلوط کنید تا مایعی غلیظ و چسبنده به دست آید. این خمیر ساده، مانند یک چسب خوراکی عمل میکند و کمک میکند رولها هنگام سرخ شدن باز نشوند. این نکته در تهیه سمبوسه سیب زمینی رولی بسیار مهم است و نباید نادیده گرفته شود.
مرحله هشتم: سرخ کردن سمبوسهها
در ماهیتابهای گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس سمبوسهها را داخل روغن قرار دهید. توجه داشته باشید که روغن باید به اندازهای داغ باشد که نان بلافاصله شروع به سرخ شدن کند، اما نه آنقدر زیاد که سطح آن خیلی سریع تیره شود و داخل آن بیحرارت بماند.
وقتی یک سمت سمبوسهها طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ و برشته شود. پس از سرخ شدن، سمبوسهها را روی توری یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در این مرحله، سمبوسه سیب زمینی شما آماده سرو است.
