مرحله اول : آمادهسازی برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخکرده باید برنج را بهخوبی آماده کنید. کیفیت نهایی پلو تا حد زیادی به این بخش بستگی دارد. برنج را چند بار با آب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. این کار کمک میکند برنج پس از پخت، دانهدانهتر شود و حالت خمیری پیدا نکند.
پس از شستوشو، برنج را در آب ولرم بخیسانید. طبق ویدیوی شما، بهتر است برنج حداقل حدود نیم ساعت در آب بماند و برای این مقدار برنج، دو قاشق غذاخوری نمک اضافه شود.
چرا خیساندن برنج اهمیت دارد؟
خیساندن برنج باعث میشود دانهها هنگام جوشیدن بهتر قد بکشند و مغزپخت شوند. همچنین مدت پخت در آب جوش کمتر میشود و احتمال شکستن دانههای برنج کاهش پیدا میکند.
مرحله دوم: آمادهسازی شوید
شوید یکی از مهمترین اجزای این غذاست و عطر اصلی باقالی پلو را میسازد. برای این کار، شویدها را پاک کنید، ساقههای ضخیم را جدا کنید، سپس آنها را خوب بشویید و بهصورت ساطوری خرد کنید.
استفاده از شوید تازه یا خشک
در فایل شما از شوید تازه نام برده شده، اما اگر شوید تازه در دسترس نداشتید، میتوانید از شوید خشک هم استفاده کنید. فقط باید توجه داشته باشید که مقدار شوید خشک کمتر از شوید تازه است، چون عطر و غلظت بیشتری دارد.
مرحله سوم: پاک کردن و آمادهسازی باقالی
در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخکرده باید به سراغ باقالی بروید. باقالیها را پاک کرده و بشویید. اگر از باقالی تازه استفاده میکنید، بهتر است نوع سبز، درشت و تازه را انتخاب کنید، چون هم لطیفتر است و هم رنگ بهتری به غذا میدهد. در نکات فایل شما نیز اشاره شده که باقالیهای تیرهتر ممکن است سفتتر یا زردتر باشند.
بهترین باقالی برای این غذا
باقالی تازه و سبز، بهترین انتخاب برای تهیه این پلو است. اگر باقالی از قبل بلانچ شده باشد نیز میتوان از آن استفاده کرد. مهم این است که باقالی بیش از حد سفت نباشد تا بعد از پخت در کنار برنج بافت مطلوبی داشته باشد.
مرحله چهارم: پخت اولیه برنج، باقالی و شوید
این مرحله از مهمترین بخشهای طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخکرده است. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و برنج خیساندهشده را داخل آن بریزید. زمانی که برنج تا حدی پخت و به مرحله نزدیک به آبکش رسید، باید باقالی را اضافه کنید. طبق ترتیب ذکرشده در فایل، حدود سه دقیقه مانده به آبکش کردن، باقالی و نمک را اضافه کنید. سپس یک دقیقه پیش از آبکش کردن، شوید خردشده را داخل قابلمه بریزید.
چرا زمان اضافه کردن مواد مهم است؟
اگر باقالی را خیلی زود اضافه کنید، ممکن است بیش از حد نرم و له شود. اگر شوید را زودتر از زمان مناسب بریزید، رنگ آن تیره میشود و عطرش کاهش پیدا میکند. بنابراین، رعایت زمانبندی در این بخش تأثیر مستقیمی بر ظاهر و مزه نهایی غذا دارد.
گرفتن کف روی برنج
در ویدیوی شما اشاره شده که بهتر است کفهای روی برنج را هنگام جوشیدن بگیرید تا پلو سفیدتر و تمیزتر شود . این نکته ساده، ظاهر نهایی غذا را بهتر میکند.
مرحله پنجم: دم کردن باقالی پلو
بعد از آبکش کردن، نوبت به دمدادن پلو میرسد. کف قابلمه مقداری روغن بریزید و تهدیگ دلخواه خود را بچینید. در فایل شما به تهدیگ سیبزمینی اشاره شده و حتی پیشنهاد شده برای رنگ بهتر، کمی زردچوبه روی آن بزنید.
سپس مخلوط برنج، باقالی و شوید را داخل قابلمه بریزید. بهتر است برنج را به شکل تپهای داخل قابلمه جمع کنید تا بخار بهتر در آن جریان پیدا کند. طبق دستور ویدیو، دو دقیقه اول حرارت را کمی بیشتر نگه دارید تا بخار اولیه ایجاد شود و تهدیگ شکل بگیرد. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود 40 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
راز تهدیگ خوشرنگ و ترد
حرارت نسبتاً زیاد در ابتدای دمکردن باعث میشود تهدیگ بهتر شکل بگیرد و طلاییتر شود. البته این حرارت نباید آنقدر زیاد باشد که تهدیگ بسوزد. بعد از ایجاد بخار، حتماً شعله را کم کنید تا برنج آرام و یکنواخت دم بکشد.
مرحله ششم: آمادهسازی مایه گوشت چرخکرده
در کنار پلو، باید مایه گوشت را هم آماده کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و خامیاش گرفته شود. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. اگر طعم ربدار را دوست دارید، میتوانید سه قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی هم به مواد اضافه کنید تا رنگ و مزه عمیقتری به مایه گوشتی بدهد.
نکات مهم در پخت گوشت چرخکرده
برای اینکه گوشت چرخکرده بهصورت تودهای درنیاید، بهتر است هنگام تفت دادن، آن را با قاشق یا کفگیر باز کنید. این کار باعث میشود بافت گوشت یکنواختتر شود و در زمان سرو، ظاهر زیباتری داشته باشد. همچنین تفت دادن کافی ادویهها باعث آزاد شدن عطر آنها میشود.
مرحله هفتم: اضافه کردن کره و زعفران و سرو نهایی
در بخش پایانی طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخکرده، میتوانید در میانه دمکشیدن برنج، مقداری کره و زعفران دمکرده به آن اضافه کنید تا عطر و طعم پلو بیشتر شود.
پس از دم کشیدن، باقالی پلو را بهآرامی در دیس بکشید تا دانههای برنج خرد نشوند. سپس مایه گوشت چرخکرده را روی آن بریزید یا کنار پلو سرو کنید. این روش سرو هم ظاهر مجلسیتری دارد و هم باعث میشود هر فرد بتواند مقدار گوشت مورد نظرش را تنظیم کند.
