طرز تهیه خیارشور فوری ترد و خوش‌طعم خانگی به روش بازاری

خیارشور، یکی از محصولات پر مصرف و لذیذ در فرهنگ غذایی ایرانی محسوب می‌شود. امروزه، خیارشور به عنوان یک افزودنی خوشمزه و متناسب با انواع غذاهای سنتی و فست فود، در رستوران‌ها و فست فودها به عنوان یکی از چاشنی‌های محبوب و پرطرفدار شناخته می‌شود. برای دریافت آموزش جامع و مرحله به مرحله تهیه خیارشور فوری، با مجله ژوان همراه باشید.

مواد لازم برای ۱ شیشه متوسط خیارشور فوری

طرز تهیه

مرحله اول

مرحله اول در تهیه خیارشور خوشمزه به روش خانگی، شامل جدا کردن قسمت های اضافی خیارها است. ابتدا بخش‌های اضافی خیارها را مجزا کنید(حتی به پوست خیار دقت کنید و آن را آسیب نرسانید)، سپس خیارها را همراه با شوید و ترخون بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها به خوبی تخلیه شود.

دوم

پس از اینکه آب اضافی از خیارها و سبزیجات رفت، آنها را با یک دستمال تمیز خشک می‌کنیم. حتماً به خاطر داشته باشید که مواد خیارشور باید همانند ترشیجات، کاملاً خشک باشند و هیچ رطوبتی باقی نماند. این امر بسیار حائز اهمیت است زیرا رطوبت باعث کپک زدن سریع خیارشور می‌شود.

مرحله سوم

در این مرحله، یک قابلمه مناسب را روی حرارت با شعله بسیار ملایم قرار دهید و ۲ لیوان آب همراه با نمک و سرکه داخلش بریزید.

در مرحله چهارم

به آب اجازه می‌دهیم جوش بیاورد و نمک به طور کامل در آب حل شود. سپس قابلمه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم تا مخلوط آب و سرکه خنک شود. حالا سیرها را پوست بگیرید و پس از شستشو، کنار بگذارید تا خشک شوند.

مرحله پنجم

یک ظرف شیشه‌ای مناسب برای خیارشور را انتخاب می‌کنیم. سپس خیارها را به ترتیب داخل ظرف مرتب کرده و بین خیارها از سیر، ترخون، شوید، تخم گشنیز، و فلفل تند قرمز یا فلفل سبز استفاده می‌کنیم.

ششم

پس از اینکه تمام مواد را داخل شیشه ریختیم، یک تکه زاج سفید را درون شیشه قرار می‌دهیم. (زاج سفید باعث ترد شدن خیارشور می‌شود.) در ادامه، مخلوط سرکه، آب و نمک را به شیشه اضافه می‌کنیم تا جایی که به طور کامل روی خیارها را بپوشاند.

مرحله آخر

یک پلاستیک فریزر را باز می‌کنیم و روی درب شیشه قرار می‌دهیم. سپس درب شیشه را محکم می‌بندیم تا هیچ گونه هوایی وارد شیشه نشود. شیشه را در جایی خشک و خنک، دور از نور خورشید قرار می‌دهیم. پس از گذشت یک هفته، خیارشور آماده به مصرف می‌شود.

خیارشور فوری یک روزه

برای تهیه خیارشور یک روزه، زمانی که مخلوط آب و سرکه به نقطه جوش رسید، خیارها را داخل قابلمه می‌ریزیم و چند دقیقه صبر می‌کنیم تا مخلوط آب، نمک و سرکه به خورد خیارها بروند. سپس خیارشور آماده است. البته باید مواظب باشیم که خیارها خیلی نرم نشوند.

برای کپک نزدن خیارشورها

برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور، پس از تهیه و آماده‌سازی آن، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. سپس شیشه‌های خیارشور را به صورت برعکس درون قابلمه قرار می‌دهیم.

حالا به مدت ۳۰ دقیقه اجازه می‌دهیم شیشه‌های خیارشور به همین صورت بجوشند تا هوای درون آنها به طور کامل تخلیه شود. پس از گذشت این مدت، شیشه‌ها را از آب خارج کرده و خشک می‌کنیم. سپس روی یک دستمال تمیز به صورت برعکس قرار می‌دهیم.

شیشه‌هایی که نشتی دارند، باید زودتر مصرف شوند، زیرا خیارشور موجود در این شیشه‌ها به دلیل ورود و خروج هوا ممکن است کپک بزند. اما شیشه‌هایی که به خوبی پلمپ شده‌اند، می‌توانند مدت طولانی در کابینت یا یخچال نگه‌داری شوند.