ترشی لیته یکی از ترشی‌های محبوب ایرانی است که با استفاده از بادمجان و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. این ترشی با طعم و عطر خاص خود می‌تواند به سفره‌های شما طعمی متفاوت و خوشمزه ببخشد. در این مطلب، به شما تمامی مراحل تهیه ترشی لیته خانگی را با ذکر روش‌های مختلف و نکات کلیدی ارائه می‌دهیم.
# مواد لازم مقدار لازم 1 بادمجان ۱ کیلوگرم 2 فلفل سبز تند ۲ تا ۳ عدد (بسته به ذائقه) 3 هویج ۳ عدد متوسط 4 سیر ۱۰ حبه 5 سبزی ترشی شامل نعناع ، مرزه، ترخون (مجموعاً ۱ لیوان) 6 فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ عدد بزرگ 7 گل‌کلم ۲۰۰ گرم 8 خیار ۲ عدد 9 سرکه سفید به میزان لازم 10 نمک و زردچوبه به مقدار کافی 11 تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری 12 سیاه‌دانه یا کنجد ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) 13 ادویه ترشی ۱ قاشق غذاخوری (ترکیبی از دارچین، جوز هندی، و میخک)
بادمجان‌ها را می‌توان به دو روش آماده کرد:
بادمجان‌ها را شسته و به صورت درشت برش دهید. سپس آنها را روی گریل، سیخ یا شعله مستقیم گاز کباب کنید. این روش باعث می‌شود که بادمجان‌ها طعم دودی و کبابی به خود بگیرند و پوست آنها به راحتی جدا شود. پس از کباب شدن، بادمجان‌ها را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید تا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خنک شود و پوست آن به راحتی کنده شود. این روش علاوه بر بهبود طعم بادمجان، باعث می‌شود که بافت آن نیز نرم و لذیذ شود.
بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و به قطعات درشت خرد کنید. آنها را در بخارپز قرار دهید تا به خوبی نرم شوند. این روش باعث می‌شود بادمجان‌ها به صورت یکنواخت پخته شده و تلخی آنها کاهش یابد. پس از بخارپز کردن، بادمجان‌ها را به خوبی فشار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود و سپس خرد کنید. این روش مناسب برای زمانی است که می‌خواهید بادمجان‌ها بدون تغییر زیادی در طعم اصلی خود، به صورت نرم و بدون تلخی آماده شوند.
هویج، گل‌کلم، خیار و فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید و فلفل‌های سبز تند را ریز خرد کنید. سیرها را پوست گرفته و له کنید. این سبزیجات را می‌توان به صورت خرد شده یا ریز شده به مخلوط ترشی لیته خانگی اضافه کرد. استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت در این مرحله باعث می‌شود که ترشی شما طعمی تازه و خوشمزه داشته باشد.
بادمجان‌های آماده شده را با بقیه مواد خرد شده (هویج، فلفل دلمه‌ای، خیار، گل‌کلم و سیر) مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید. سرکه را روی مواد بریزید تا کاملاً مواد را پوشش دهد و نمک، زردچوبه، تخم گشنیز و ادویه ترشی لیته خانگی را اضافه کنید. مواد را به خوبی مخلوط کنید تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در این مرحله، می‌توانید مقداری از مواد را بچشید و میزان نمک و ادویه را طبق ذائقه خود تنظیم کنید. اضافه کردن مواد معطر مانند تخم گشنیز و سیاه‌دانه می‌تواند به ترشی طعمی خاص و دلپذیر ببخشد.
شیشه‌های مورد استفاده برای نگهداری ترشی لیته خانگی را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش استریل کنید و سپس کاملاً خشک کنید. مواد ترشی را داخل شیشه‌های استریل شده بریزید و مطمئن شوید که سرکه تمام مواد را پوشانده باشد. شیشه‌ها را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت ۲ تا ۳ هفته نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. این مرحله به ترشی کمک می‌کند تا طعم‌ها به خوبی در هم ادغام شده و ترشی شما خوشمزه و آماده مصرف شود.
جلوگیری از کپک زدن : از استریل کردن کامل شیشه‌ها و پوشش کامل مواد با سرکه اطمینان حاصل کنید. این کار به ماندگاری بهتر ترشی کمک می‌کند و از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند.تنظیم طعم : می‌توانید مقدار سرکه، نمک و ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. اضافه کردن ادویه‌های معطر به ترشی می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد.نگهداری صحیح : ترشی‌ها باید در محل خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شوند تا ماندگاری بهتری داشته باشند و طعم بهتری پیدا کنند.ترشی لیته خانگی را می‌توانید به عنوان چاشنی در کنار غذاهایی مانند لوبیاپلو، عدس‌پلو، خوراک بادمجان و انواع کباب‌ها سرو کنید. این ترشی می‌تواند به‌عنوان یک افزودنی خوشمزه و عطرآگین به غذای شما اضافه شود و طعم‌ها را به خوبی ترکیب کند.
