دلمه برگ مو یکی از غذاهای معروف و محبوب غرب آسیا است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه با ترکیبی از برنج، گوشت، حبوبات و سبزیجات تهیه می‌شود و در برگ‌های انگور پیچیده می‌شود. دلمه برگ مو تبریزی را می‌توان به دو شکل رولی(لوله‌ای) یا به صورت بقچه‌ای، که رایج‌تر است، تهیه کرد. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه دلمه برگ مو را به صورت کامل و مرحله به مرحله یاد بگیرید.
مواد لازم مقدار لازم 1 برنج ۲ لیوان 2 لپه ۱۰۰ گرم 3 سبزی دلمه (شامل جعفری، مرزه، شوید، نعناع ، ترخون ) ۲۰۰ گرم 4 پیاز ۱ عدد 5 گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم 6 شکر ۲ قاشق غذاخوری 7 سرکه نصف لیوان 8 برگ مو به تعداد کافی 9 نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار کافی 10 روغن به مقدار کافی
لپه‌ها را دو ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود. سپس آن‌ها را آبکش کرده و با دو لیوان آب روی حرارت بپزید تا نرم شوند.
سبزی‌های دلمه را پاک کنید، بشویید و روی پارچه‌ای پهن کنید تا خشک شوند. سپس آن‌ها را روی تخته آشپزخانه خرد کنید، اما نه خیلی ریز، تا عطر سبزی‌ها حفظ شود.
برنج را خیس کرده و در آب جوش با کمی نمک بپزید. پس از چند دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج نرم شد اما مغز آن‌ها هنوز کمی گیر داشت، برنج را آبکش کنید.
پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس زردچوبه، گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود، تفت دهید.
سبزی‌های خرد شده، لپه‌های پخته و برنج را به مخلوط گوشت اضافه کنید. سپس به آرامی هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
برگ‌های مو را در آب جوش برای یک دقیقه قرار دهید تا نرم شوند، سپس آن‌ها را در آب سرد بیاندازید و بعد آبکش کنید.
یک قاشق از مواد را در مرکز هر برگ مو قرار دهید و آن را به شکل بقچه بپیچید. دلمه‌ها را در قابلمه‌ای که کف آن با برگ مو پوشیده شده است، بچینید.
روی دلمه‌ها را با برگ مو بپوشانید و مقداری آب و روغن روی آن‌ها بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه‌ها به مدت یک ساعت و نیم بپزند. در مرحله آخر، شربت سرکه و شکر را اضافه کنید و بگذارید دلمه‌ها نیم ساعت دیگر بجوشند تا طعم بگیرند.
طعم ملس دلمه: با اضافه کردن شکر به سرکه، طعم دلمه ملایم‌تر می‌شود. اگر طعم شیرین‌تر دوست دارید، شکر بیشتری اضافه کنید یا برای دلمه‌های ترش‌تر، سرکه بیشتری به کار ببرید.ترد شدن دلمه: برای تردتر شدن دلمه‌ها، می‌توانید آن‌ها را پس از پخت به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در مایکروویو یا فر قرار دهید.عطر و طعم بهتر: استفاده از سبزی‌های تازه و دور ریختن ساقه‌های ضخیم سبزیجات کمک می‌کند تا دلمه‌ها عطر و طعم بهتری داشته باشند.دلمه به سبک اصفهانی: اضافه کردن سبزی‌های محلی مانند ترخون و مرزه و همچنین گردو خرد شده و کشمش، طعمی خاص به دلمه می‌دهد.سرو با ماست: دلمه‌ها را می‌توانید با ماست چکیده و سیر رنده شده سرو کنید تا طعم متفاوت و لذت‌بخش‌تری را تجربه کنید.با رعایت این مراحل و نکات، دلمه‌ای خوشمزه و بی‌نظیر خواهید داشت که می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد. نوش جان!
