شله زرد یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که در مراسم‌های مذهبی و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در این آموزش از ژوان، با روش اصولی و حرفه‌ای طرز تهیه شله زرد مجلسی آشنا می‌شوید تا بدون آب انداختن و با بافتی یکدست و مجلسی آماده شود.
مواد لازم برای طرز تهیه شله زرد (برای ۴ نفر) برنج نیمدانه ایرانی: ۱ پیمانه (خیسشده)شکر: ۱.۵ پیمانهزعفران دمکرده:گلاب: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوریخلال بادام و پسته: به مقدار لازم (از قبل در گلاب خیس شود)کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مشاهده این ویدیو در کانال آپارات ژوان : طرز تهیه شله زرد مجلسی حرفه ای بدون آب انداختن
۱. خیساندن برنج برای لعاب‌دهی بیشتر برای اینکه شله زرد بدون آب انداختن و بافتی غلیظ داشته باشد، بهتر است برنج را از ۱۲ ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید . این کار باعث پخت بهتر و لعاب بیشتر برنج می‌شود.
۲. نسبت دقیق آب و برنج برای جلوگیری از شل شدن شله زرد، رعایت نسبت آب و برنج بسیار مهم است . به ازای هر پیمانه برنج، ۶ تا ۷ پیمانه آب اضافه کنید. برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم نرم شود.
۳. اضافه کردن شکر در زمان مناسب یکی از مهم‌ترین دلایل آب انداختن شله زرد، افزودن زودهنگام شکر است. ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.
۴. استفاده صحیح از زعفران برای رنگ بهتر برای داشتن یک شله زرد خوشرنگ و مجلسی، زعفران را باید به روش اصولی دم کنید :
۵. علت شل شدن شله زرد و روش اصلاح آن اگر شله زرد بعد از پخت شل شد:چند دقیقه بیشتر بجوشد تا آب اضافی تبخیر شود.نشاسته برنج را در آب حل کنید و به شله زرد اضافه کنید، سپس چند دقیقه دیگر بجوشانید.
۶. اضافه کردن گلاب و خلال بادام در مرحله آخر ✔ برای جلوگیری از تلخ شدن، گلاب را در ۵ دقیقه آخر اضافه کنید .
۷. تزیین شله زرد به سبک مجلسی ✔ اجازه دهید شله زرد کمی خنک شود، سپس روی آن را با دارچین، خلال پسته و گل محمدی تزیین کنید.
علت آب انداختن شله زرد آب انداختن شله زرد معمولاً به دلیل رعایت نکردن نسبت مناسب مواد اولیه یا روش پخت نادرست رخ می‌دهد. اگر مقدار آب در هنگام پخت بیش از حد باشد یا برنج به اندازه کافی لعاب ندهد، شله زرد قوام لازم را پیدا نمی‌کند و آب می‌اندازد. همچنین استفاده از برنج نامناسب که نشاسته کمی دارد، می‌تواند باعث این مشکل شود.
یکی دیگر از دلایل آب انداختن شله زرد، هم زدن بیش از حد در مراحل پایانی پخت است. این کار باعث می‌شود بافت آن شل شده و از غلظت مناسب خارج شود. همچنین اگر زعفران، گلاب یا کره را در زمان نامناسب اضافه کنید، ممکن است روی قوام نهایی تأثیر بگذارد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است شله زرد را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا برنج کاملاً لعاب دهد و مواد به خوبی ترکیب شوند.
سخن پایانی با رعایت این ۷ مرحله، می‌توانید شله زردی مجلسی، خوشرنگ و بدون آب انداختن تهیه کنید. این دسر خوشمزه انتخابی عالی برای نذری و مهمانی‌ها است. اگر تجربه‌ای در تهیه شله زرد دارید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
۱. چرا شله زرد من آب می‌اندازد؟ ✔ یکی از رایج‌ترین دلایل آب انداختن شله زرد، افزودن زودهنگام شکر است. حتما صبر کنید تا برنج کاملا بپزد و لعاب بیندازد، سپس شکر را اضافه کنید.
۲. چطور شله زرد را غلیظ‌تر کنیم؟ ✔ اگر شله زرد شما رقیق است، می‌توانید آن را چند دقیقه بیشتر بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.نشاسته برنج حل‌شده در آب سرد، به غلیظ شدن شله زرد کمک می‌کند.
۳. علت شل شدن شله زرد چیست؟ ✔ استفاده از برنج نامناسب (برنج خارجی یا دانه بلند) باعث شل شدن شله زرد می‌شود. بهتر است از برنج نیمدانه ایرانی استفاده کنید.
۴. چطور شله زرد خوشرنگ و زعفرانی داشته باشیم؟ ✔ از زعفران مرغوب استفاده کنید و آن را با یخ دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند.
۵. چرا شله زرد من ته می‌گیرد؟ ✔ اگر حرارت زیاد باشد، شله زرد زود ته می‌گیرد. آن را روی حرارت کم و ملایم بپزید.
۶. چطور شله زرد را مجلسی و زیبا تزیین کنیم؟ ✔ بعد از سرد شدن، با دارچین، خلال پسته، بادام و گل محمدی تزیین کنید.
۷. آیا می‌توان شله زرد را فریز کرد؟ ✔ بله، می‌توانید شله زرد را در ظروف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید.
