سوپ شیر و قارچ یکی از خوشمزهترین و محبوبترین پیشغذاها در آشپزی ایرانی و بینالمللی است که به دلیل بافت لطیف، طعم خامهای و عطر دلپذیر قارچ، در بسیاری از مهمانیها و دورهمیها سرو میشود. این سوپ بهخصوص در فصلهای سرد سال طرفداران زیادی دارد و میتواند یک انتخاب عالی برای شروع یک وعده غذایی باشد.
سوپ شیر و قارچ معمولاً با ترکیبی از شیر، قارچ، مرغ، جو پرک و خامه تهیه میشود و اگر بهدرستی پخته شود، بافتی غلیظ و بسیار خوشمزه خواهد داشت. در ادامه با ژوان همراه باشید تا طرز تهیه سوپ شیر و قارچ مجلسی را مرحلهبهمرحله یاد بگیرید و با چند نکته مهم برای خوشمزهتر شدن آن آشنا شوید.
برای تهیه این سوپ شیر مجلسی و لذیذ برای 6 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
# مواد لازم مقدار لازم 1 جو پرک یک پیمانه (از دو ساعت قبل خیس شده) 2 هویج دو عدد متوسط 3 سینه مرغ دو تکه 4 پیاز یک عدد رنده شده 5 قارچ 200 گرم 6 شیر دو لیوان 7 خامه یک بسته 200 گرمی 8 کره به میزان لازم 9 فلفل سیاه به میزان لازم 10 نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری برای لعاب بیشتر 11 نمک به میزان لازم
مشاهده این آموزش در کانال آپارات ژوان : طرز تهیه سوپ شیر و قارچ غلیظ و خامه ای | آشپزی با ژوان
در اولین مرحله از تهیه سوپ شیر و قارچ، باید مواد اولیه را آماده کنید:
هویجها را رنده کرده و کنار بگذارید.سینههای مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید.جو پرک را از دو ساعت قبل در آب خیس کنید تا هنگام پخت سریعتر نرم شود.آمادهسازی مواد از قبل، روند پخت سوپ را سریعتر و آسانتر میکند.
در یک قابلمه مقداری کره بریزید و پیاز رنده شده را با کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکههای مرغ را به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه اجازه دهید مرغها با پیاز تفت بخورند.
نکته: حتماً از کره برای تفت دادن استفاده کنید، زیرا طعم سوپ را خوشمزهتر میکند.
وقتی مرغها کمی تغییر رنگ دادند، فلفل سیاه را اضافه کنید. طعم اصلی سوپ شیر و قارچ از فلفل سیاه میآید، پس در افزودن آن دستودلباز باشید.
یکی از رازهای غلیظ و خامهای شدن سوپ شیر و قارچ، استفاده از نشاسته ذرت است.
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به مرغ و پیاز تفت دادهشده اضافه کنید و سریع هم بزنید. نشاسته باعث میشود سوپ در نهایت لعاب بیشتری داشته باشد. نکته: اگر نشاسته را بیشازحد تفت دهید، ممکن است طعم خامی آن از بین نرود، بنابراین فقط کمی آن را تفت دهید.
حالا وقت آن است که جو پرک خیسخورده و هویج رندهشده را به قابلمه اضافه کنید. سپس به اندازه کافی آب جوش روی مواد بریزید.
در این مرحله حرارت را کم کنید و اجازه دهید سوپ حدود یک ساعت آرام بجوشد. هر از گاهی مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. نکته: جو پرک بعد از پخت باعث غلظت بیشتر سوپ میشود.
در یک تابه جداگانه، قارچها را با کمی کره تفت دهید. تفت دادن قارچ باعث میشود آب اضافی آن کشیده شده و طعم بهتری پیدا کند.
وقتی قارچها طلایی شدند، آنها را به سوپ اضافه کنید. در این مرحله نمک را هم به سوپ بیفزایید. این مرحله بسیار حساس است، زیرا اگر شیر را مستقیماً به سوپ داغ اضافه کنید، ممکن است دلمه شود. برای جلوگیری از این اتفاق:
شیر را در یک قابلمه جداگانه کمی گرم کنید. سپس بهآرامی شیر گرم را به قابلمه سوپ اضافه کنید و هم بزنید. نکته: با گرم کردن شیر قبل از اضافه کردن، از دلمه شدن آن جلوگیری میکنید.
در نهایت وقتی سوپ کاملاً جا افتاد، وقت اضافه کردن خامه است. اما خامه را نباید مستقیماً به سوپ اضافه کنید:
در یک کاسه کوچک، مقداری از سوپ را با خامه مخلوط کنید تا خامه با حرارت سوپ همدما شود. سپس مخلوط خامه را به قابلمه اصلی اضافه کنید و هم بزنید. با این روش، خامه در سوپ نمیبُرد و بافت آن یکدست و خامهای میشود.
قارچها را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. برای طعم بهتر میتوانید از کمی فلفل سفید استفاده کنید. شیر را کمکم اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد از اضافه کردن خامه، شعله را کم کنید تا سوپ نبرد. استفاده از آب مرغ به جای آب معمولی طعم سوپ را بسیار بهتر میکند. ۱. اضافه کردن شیر به سوپ بسیار داغ اگر شیر را مستقیماً به سوپی که در حال جوش شدید است اضافه کنید، احتمال بریده شدن شیر زیاد میشود. حرارت بالا باعث میشود پروتئینهای شیر سریع منعقد شوند و بافت سوپ دانهدانه یا تکهتکه شود. برای جلوگیری از این مشکل بهتر است شعله را کم کنید و شیر را بهآرامی و کمکم به سوپ اضافه کنید تا دمای آن بهتدریج با سوپ هماهنگ شود.
۲. تفت ندادن قارچ قبل از اضافه کردن به سوپ قارچ مقدار زیادی آب در خود دارد. اگر آن را بدون تفت دادن مستقیم داخل سوپ بریزید، هم طعم خام قارچ در غذا باقی میماند و هم آب اضافی آن وارد سوپ میشود و طعم نهایی را رقیق و کممزه میکند. تفت دادن قارچ باعث تبخیر آب اضافی، ایجاد عطر بهتر و تقویت طعم سوپ میشود.
۳. حل نکردن نشاسته در مایع سرد نشاسته وقتی مستقیماً به مایع داغ اضافه شود سریع سفت میشود و گلولههای کوچک ایجاد میکند. این گلولهها بهخوبی در سوپ حل نمیشوند و بافت سوپ را ناهموار میکنند. برای جلوگیری از این مشکل باید ابتدا نشاسته را در کمی آب یا شیر سرد کاملاً حل کنید، سپس آن را کمکم به سوپ در حال پخت اضافه کنید.
۴. جوشاندن زیاد سوپ بعد از اضافه کردن خامه خامه نسبت به حرارت بالا حساس است. اگر بعد از اضافه کردن خامه سوپ را برای مدت طولانی بجوشانید، ممکن است خامه جدا شود یا بافت سوپ چرب و ناهماهنگ شود. بهترین کار این است که خامه را در مرحله پایانی پخت و روی حرارت ملایم اضافه کنید و فقط در حد گرم شدن آن را هم بزنید.
تهیه سوپ شیر و قارچ غلیظ و خامهای اصلاً کار سختی نیست. فقط کافی است مراحل را بهدقت دنبال کنید تا یک پیشغذای خوشمزه و مجلسی داشته باشید. راز اصلی خوشمزهتر شدن این سوپ در استفاده از کره، فلفل سیاه و خامه باکیفیت است.
اگر این سوپ را امتحان کردید، تجربه خودتان را در قسمت نظرات ژوان با ما به اشتراک بگذارید. همچنین اگر دوست دارید دستور غذاهای دیگری را یاد بگیرید، از بخشهای مختلف سایت دیدن کنید.
1. چرا سوپ شیر و قارچ من غلیظ نمیشود؟ اگر سوپ شما غلیظ نمیشود، احتمالاً از نشاسته ذرت یا جو پرک به اندازه کافی استفاده نکردهاید. همچنین اگر به سوپ زمان کافی برای جا افتادن ندهید، غلظت آن کمتر میشود. برای داشتن یک سوپ غلیظ و خامهای، حتماً از نشاسته ذرت استفاده کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم بجوشد.
2. چرا شیر در سوپ دلمه میشود؟ اضافه کردن شیر سرد به سوپ داغ باعث دلمه شدن آن میشود. برای جلوگیری از این اتفاق، شیر را قبل از اضافه کردن کمی گرم کنید. همچنین وقتی شیر را به سوپ اضافه میکنید، حتماً بهآرامی و همزمان هم بزنید تا با سوپ یکدست شود.
3. آیا میتوان به جای جو پرک از جو دوسر استفاده کرد؟ بله، میتوانید از جو دوسر هم استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که جو دوسر به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. اگر از جو دوسر استفاده کردید، زمان پخت را حدود 30 دقیقه بیشتر کنید تا بافت جو کاملاً نرم شود.
4. چطور میتوانم سوپ را بدون خامه درست کنم؟ اگر خامه در دسترس ندارید یا ترجیح میدهید سوپ سبکتری داشته باشید، میتوانید از شیر پرچرب به همراه کمی کره استفاده کنید. همچنین برای ایجاد غلظت بیشتر، از نشاسته ذرت یا مقدار بیشتری جو پرک کمک بگیرید.
5. آیا میتوان از سبزیجات بیشتری در سوپ استفاده کرد؟ بله، اضافه کردن سبزیجات مانند کرفس، ذرت، فلفل دلمهای یا نخودفرنگی به سوپ، طعم و ارزش غذایی آن را افزایش میدهد. فقط دقت کنید که سبزیجات را در مراحل پایانی اضافه کنید تا بیش از حد نرم نشوند.
6. آیا میتوان سوپ را از قبل آماده کرد و دوباره گرم کرد؟ بله، این سوپ قابلیت گرم کردن مجدد دارد. فقط هنگام گرم کردن دوباره، کمی شیر یا آب به آن اضافه کنید و با حرارت کم گرم کنید تا بافت آن دوباره لطیف شود. اگر خامه دارد، بهتر است هنگام گرم کردن مداوم هم بزنید تا خامه نبرد.
7. آیا میتوان از مرغ ریشریش شده به جای تکهای استفاده کرد؟ بله، اگر ترجیح میدهید مرغ را ریشریش کنید، میتوانید سینه مرغ را بپزید، سپس آن را با چنگال ریشریش کنید و در مراحل پایانی به سوپ اضافه کنید. این کار باعث میشود بافت سوپ لطیفتر شود و مرغ بهخوبی در سوپ پخش شود.
8. آیا میتوان این سوپ را فریز کرد؟ بهتر است این سوپ را فریز نکنید، زیرا وجود شیر و خامه باعث میشود هنگام یخزدایی، بافت سوپ تغییر کند و حالت بریدهبریده پیدا کند. اما اگر مجبور به فریز کردن هستید، قبل از گرم کردن مجدد، مقداری شیر یا آب اضافه کنید و مداوم هم بزنید.
9. چگونه میتوانم سوپ را رژیمیتر درست کنم؟ برای تهیه سوپ رژیمی:
10. آیا میتوان از شیر گیاهی (مانند شیر بادام یا شیر سویا) استفاده کرد؟ بله، اگر رژیم گیاهخواری دارید یا به لبنیات حساسیت دارید، میتوانید از شیر بادام، شیر سویا یا شیر جو دوسر استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که ممکن است طعم نهایی کمی متفاوت باشد. برای داشتن طعمی نزدیک به سوپ اصلی، از شیر سویا بدون طعم استفاده کنید.
