شله زرد یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که در مراسم‌های مذهبی و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در این آموزش از ژوان، با روش اصولی و حرفه‌ای طرز تهیه شله زرد مجلسی آشنا می‌شوید تا بدون آب انداختن و با بافتی یکدست و مجلسی آماده شود.
فهرست محتوا
مواد لازم برای طرز تهیه شله زرد (برای ۴ نفر)
- برنج نیمدانه ایرانی: ۱ پیمانه (خیسشده)
- شکر: ۱.۵ پیمانه
- زعفران دمکرده: نیم پیمانه
- گلاب: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- خلال بادام و پسته: به مقدار لازم (از قبل در گلاب خیس شود)
- کره یا روغن حیوانی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
ویدیو آموزش درست کردن شله زرد:
مشاهده این ویدیو در کانال آپارات ژوان : طرز تهیه شله زرد مجلسی حرفه ای بدون آب انداختن
طرز تهیه شله زرد مجلسی بدون آب انداختن
۱. خیساندن برنج برای لعاب‌دهی بیشتر
برای اینکه شله زرد بدون آب انداختن و بافتی غلیظ داشته باشد، بهتر است برنج را از ۱۲ ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید. این کار باعث پخت بهتر و لعاب بیشتر برنج می‌شود.
۲. نسبت دقیق آب و برنج
برای جلوگیری از شل شدن شله زرد، رعایت نسبت آب و برنج بسیار مهم است. به ازای هر پیمانه برنج، ۶ تا ۷ پیمانه آب اضافه کنید. برنج را در آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم نرم شود.
۳. اضافه کردن شکر در زمان مناسب
یکی از مهم‌ترین دلایل آب انداختن شله زرد، افزودن زودهنگام شکر است.
✅ وقتی برنج کاملا نرم شد و لعاب انداخت، شکر را اضافه کنید.
✅ بعد از افزودن شکر، شله زرد را ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.
۴. استفاده صحیح از زعفران برای رنگ بهتر
برای داشتن یک شله زرد خوشرنگ و مجلسی، زعفران را باید به روش اصولی دم کنید:
✔ زعفران را آسیاب کنید و با چند تکه یخ مخلوط کنید تا بهتر رنگ بدهد.
✔ زعفران را زمانی اضافه کنید که برنج و شکر کاملا ترکیب شده باشند.
۵. علت شل شدن شله زرد و روش اصلاح آن
اگر شله زرد بعد از پخت شل شد:
✅ حرارت را کم کنید و اجازه دهید چند دقیقه بیشتر بجوشد تا آب اضافی تبخیر شود.
✅ کمی نشاسته برنج را در آب حل کنید و به شله زرد اضافه کنید، سپس چند دقیقه دیگر بجوشانید.
✅ برای دفعات بعد، مقدار آب را کاهش دهید.
۶. اضافه کردن گلاب و خلال بادام در مرحله آخر
✔ برای جلوگیری از تلخ شدن، گلاب را در ۵ دقیقه آخر اضافه کنید.
✔ خلال بادام و پسته را از قبل در گلاب خیس کنید تا نرم شوند، سپس به شله زرد اضافه کنید.
۷. تزیین شله زرد به سبک مجلسی
✔ اجازه دهید شله زرد کمی خنک شود، سپس روی آن را با دارچین، خلال پسته و گل محمدی تزیین کنید.
✔ اگر می‌خواهید تزیین ثابت بماند، از قالب‌های آماده استفاده کنید.
علت آب انداختن شله زرد
آب انداختن شله زرد معمولاً به دلیل رعایت نکردن نسبت مناسب مواد اولیه یا روش پخت نادرست رخ می‌دهد. اگر مقدار آب در هنگام پخت بیش از حد باشد یا برنج به اندازه کافی لعاب ندهد، شله زرد قوام لازم را پیدا نمی‌کند و آب می‌اندازد. همچنین استفاده از برنج نامناسب که نشاسته کمی دارد، می‌تواند باعث این مشکل شود.
یکی دیگر از دلایل آب انداختن شله زرد، هم زدن بیش از حد در مراحل پایانی پخت است. این کار باعث می‌شود بافت آن شل شده و از غلظت مناسب خارج شود. همچنین اگر زعفران، گلاب یا کره را در زمان نامناسب اضافه کنید، ممکن است روی قوام نهایی تأثیر بگذارد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است شله زرد را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید تا برنج کاملاً لعاب دهد و مواد به خوبی ترکیب شوند.
سخن پایانی
با رعایت این ۷ مرحله، می‌توانید شله زردی مجلسی، خوشرنگ و بدون آب انداختن تهیه کنید. این دسر خوشمزه انتخابی عالی برای نذری و مهمانی‌ها است. اگر تجربه‌ای در تهیه شله زرد دارید، در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید!
سوالات متداول درباره طرز تهیه شله زرد مجلسی
۱. چرا شله زرد من آب می‌اندازد؟
✔ یکی از رایج‌ترین دلایل آب انداختن شله زرد، افزودن زودهنگام شکر است. حتما صبر کنید تا برنج کاملا بپزد و لعاب بیندازد، سپس شکر را اضافه کنید.
✔ نسبت آب به برنج را رعایت کنید (برای هر پیمانه برنج، ۶ تا ۷ پیمانه آب).
✔ اگر شله زرد بیش از حد روی حرارت بماند، ممکن است آب بیندازد.
۲. چطور شله زرد را غلیظ‌تر کنیم؟
✔ اگر شله زرد شما رقیق است، می‌توانید آن را چند دقیقه بیشتر بجوشانید تا آب اضافی تبخیر شود.
✔ اضافه کردن مقدار کمی نشاسته برنج حل‌شده در آب سرد، به غلیظ شدن شله زرد کمک می‌کند.
۳. علت شل شدن شله زرد چیست؟
✔ استفاده از برنج نامناسب (برنج خارجی یا دانه بلند) باعث شل شدن شله زرد می‌شود. بهتر است از برنج نیمدانه ایرانی استفاده کنید.
✔ اگر مقدار آب زیاد باشد، شله زرد شل می‌شود. برای دفعه بعد، میزان آب را کمتر کنید.
✔ شکر را زودتر از زمان مناسب اضافه نکنید، چون باعث شل شدن بافت آن می‌شود.
۴. چطور شله زرد خوشرنگ و زعفرانی داشته باشیم؟
✔ از زعفران مرغوب استفاده کنید و آن را با یخ دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند.
✔ زعفران را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ آن حفظ شود.
۵. چرا شله زرد من ته می‌گیرد؟
✔ اگر حرارت زیاد باشد، شله زرد زود ته می‌گیرد. آن را روی حرارت کم و ملایم بپزید.
✔ مرتب هم بزنید، مخصوصاً بعد از اضافه کردن شکر.
✔ از قابلمه ضخیم و نچسب استفاده کنید.
۶. چطور شله زرد را مجلسی و زیبا تزیین کنیم؟
✔ بعد از سرد شدن، با دارچین، خلال پسته، بادام و گل محمدی تزیین کنید.
✔ می‌توانید از قالب‌های آماده برای ایجاد طرح‌های زیبا روی سطح شله زرد استفاده کنید.
۷. آیا می‌توان شله زرد را فریز کرد؟
✔ بله، می‌توانید شله زرد را در ظروف دربسته و مناسب فریزر نگهداری کنید.
✔ برای مصرف، آن را در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود، سپس با کمی آب گرم کرده و هم بزنید.
امتیاز کاربران:
( رأی)
