ته‌چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با طعمی دلپذیر و ظاهری جذاب، همیشه جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها دارد. در ادامه، دستور پخت ته چین مرغ ساده، خوش‌رنگ، برشته و خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
# مواد لازم مقدار لازم 1 فیله مرغ 500 گرم 2 پاپریکا، پودر پیاز، فلفل سیاه به مقدار دلخواه 3 زعفران دمکرده به مقدار دلخواه 4 زرشک به مقدار دلخواه 5 برنج 4 پیمانه 6 تخممرغ دو عدد (1 عدد کامل + 1 زرده) 7 ماست چکیده (ماست سون) 8 قاشق غذاخوری 8 روغن مایع 4 قاشق غذاخوری 9 گلاب یا عرق هل 1 قاشق غذاخوری 10 کنجد به مقدار لازم (برای تزیین) 11 کره به مقدار لازم
دستور تهیه ته چین مرغ ساده: 1. مزه‌دار کردن مرغ: فیله‌های مرغ را نواری برش دهید. آن‌ها را با پاپریکا، پودر پیاز، فلفل سیاه و مقدار کافی زعفران دمکرده مخلوط کنید. مرغ را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به‌خوبی جذب شوند. 2. تفت دادن مرغ: مرغ مزه‌دارشده را از یخچال خارج کنید. در یک ماهیتابه با کمی کره، مرغ‌ها را تفت دهید. زرشک خیس‌شده و کمی زعفران دمکرده را اضافه کنید و تفت کوتاهی دهید. 3. آماده‌سازی برنج: برنج خیس‌شده را در آب جوش بریزید و زمانی که کمی زنده شد، آبکش کنید. دقت کنید که برنج نباید بیش‌ازحد نرم شود تا ته‌چین شفته نشود. 4. آماده‌سازی مواد ته‌چین: تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا کف کنند. ماست چکیده، زعفران دمکرده، روغن مایع و گلاب را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. برنج آبکش‌شده را به این مواد اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی ترکیب شوند. 5. لایه‌بندی ته‌چین: کف قابلمه را با کره به‌خوبی چرب کنید. برای زیبایی بیشتر، مقداری کنجد در کف قابلمه بپاشید. نصفی از مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با قاشق فشار دهید. مرغ تفت‌داده‌شده را روی لایه اول برنج بریزید و با پیازداغ بپوشانید. باقی‌مانده برنج را روی مرغ‌ها ریخته و سطح آن را صاف کنید. 6. دم گذاشتن ته‌چین: قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید ته‌چین به مدت 40 دقیقه دم بکشد. نکات مهم دستور پخت ته چین مرغ ساده: برنج را زیاد فشار ندهید تا ته‌چین خمیری نشود. مواد را کمی از لبه‌های قابلمه دور نگه دارید تا ته‌چین نسوزد. برای طعم بهتر، از زعفران بیشتری استفاده کنید. سرو ته‌چین مرغ ساده: ته‌چین خوش‌رنگ و برشته را در ظرف سرو برگردانید و آن را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید. این غذای جذاب را می‌توانید همراه با سالاد یا ماست سرو کنید.
نوش جان!
مشاهده در کانال آپارات ژوان : دستور پخت ته چین مرغ ساده بدون فر
