اگر به دنبال دستور حرفهای و دقیق برای تهیه بامیه خانگی هستید، این آموزش کامل در ژوان به شما کمک میکند تا بامیهای ترد، خوشرنگ و کاملاً مشابه نمونههای بازاری تهیه کنید. بامیه یکی از محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که بهخصوص در ماه رمضان طرفداران زیادی دارد. در این مطلب، مراحل تهیه بامیه خانگی را بهصورت قدمبهقدم همراه با نکات تخصصی آموزش میدهیم تا حتی اگر مبتدی هستید، نتیجهای حرفهای بگیرید.
مشاهده در آپارات ژوان : طرز تهیه بامیه خانگی ترد مثل بازاری
برای تهیه بامیه خانگی ترد و خوشطعم، استفاده از مواد اولیه دقیق و باکیفیت بسیار مهم است.
آرد سفید الک شده: 1 پیمانه آب: 1 پیمانه کره یا روغن: یک قاشق غذاخوری تخممرغ: 2 عدد نشاسته ذرت: 3 قاشق غذاخوری وانیل: نوک قاشق چایخوری روغن مخصوص سرخ کردن گلاب: 2 قاشق غذاخوری شربت بار بامیه: دو قاشق غذاخوری مواد لازم برای شربت بامیه خانگی شکر: 2 پیمانه آب: 1 پیمانه گلاب: 2 قاشق غذاخوری جوهر لیمو : نوک قاشق چایخوریزعفران دمکرده: دو قاشق غذاخوریگلوکز صنعتی: دو قاشق غذاخوری(اختیاری برای شفاف شدن بیشتر) برای آشنایی بیشتر با اصول تهیه شربت قوامدار میتوانید به ویدیو آموزش طرز تهیه شربت بار خانگی مراجعه کنید.
ابتدا آب را به همراه جوهر لیمو در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد، شکر را اضافه کنید. در این مرحله مخلوط آب و شکر را هم نزنید و اجازه دهید شکر خودش در آب حل شود. پس از حل شدن شکر، دو قاشق گلوکز را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید شربت حدود 10 دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود.
نکته: در حین این ده دقیقه، با فرچه آغشته به آب، دیواره های قابلمه را دورگیری کنید تا مانع شکرک زدن شربت شود.
سپس زعفران و گلاب را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. شربت باید کاملاً خنک شود، زیرا ترکیب بامیه داغ با شربت سرد باعث جذب بهتر و ترد شدن آن میشود.
آب، روغن، گلاب و دو قاشق از شربتبار را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آرد را به همراه نشاسته ذرت یکباره اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر یکدست شود. این مرحله که به آن داغ زدن خمیر گفته میشود، حدود 5 دقیقه طول میکشد و باعث میشود بامیه خانگی پس از سرخ شدن پف کرده و پوک شود.
افزودن تخممرغها پس از خنک شدن نسبی خمیر، وانیل را به تخم مرغ اول اضافه کنید و تخممرغها را یکییکی اضافه کنید و هر بار خوب مخلوط کنید. بافت خمیر باید نرم، کشدار و بدون گلوله باشد.
نکته: برای اینکه تخممرغ بهخوبی با خمیر ترکیب شود، دمای خمیر اهمیت زیادی دارد. اگر خمیر سرد باشد، تخممرغ بهخوبی جذب آن نمیشود و اگر بیش از حد داغ باشد، تخممرغ در تماس با حرارت میبندد و بافت خمیر خراب میشود. بنابراین خمیر باید در حد ولرم باشد.
در این مرحله، تخممرغ را به خمیر اضافه کرده و با همزن برقی یا لیسک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. پس از هر بار افزودن و همزدن تخممرغ، وضعیت خمیر را بررسی کنید. خمیر مطلوب باید بافتی نرم، چسبنده و کمی کشدار داشته باشد.
اگر بعد از اضافه کردن تخممرغ اول، خمیر به اندازه کافی چسبنده نبود، تخممرغ دوم را بهصورت تدریجی اضافه کنید و همزمان مخلوط کنید. سپس دوباره بافت خمیر را بررسی نمایید. در صورتی که پس از افزودن تخممرغ دوم نیز خمیر هنوز به حالت مطلوب (چسبنده و کشدار) نرسیده باشد، میتوان تخممرغ سوم را نیز بهصورت کمکم اضافه کرد.
توجه داشته باشید که افزودن تخممرغ باید کنترلشده انجام شود، زیرا اگر مقدار آن بیش از حد شود، خمیر بیش از اندازه شل و روان خواهد شد. در چنین حالتی، باید دوباره خمیر درست کنید و به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید.
خمیر آمادهشده را داخل قیف با ماسوره بریزید. در یک قابلمه یا تابه عمیق، روغن سرد بریزید به اندازه ای که بامیهها پوشیده شود. و خمیر را به اندازه دلخواه داخل روغن قیچی کنید. شروع سرخ کردن بامیهها در روغن سرد باعث میشود بامیه خانگی ترک نخورد و شکل زیباتری داشته باشد.
نکته: نوک قیچی را به روغن آغشته کنید تا به خمیر نچسبد و برش آسانتری داشته باشید.
پس از قرار دادن بامیهها در روغن، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید بهآرامی سرخ شوند. این کار باعث میشود داخل بامیه کاملاً پخته و بافت آن پوک شود. زمانی که رنگ بامیهها طلایی شد، آنها را از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت سرد قرار دهید.
مدت زمان قرار دادن در شربت حدود 1 تا 2 دقیقه کافی است تا بامیه خانگی شربت را جذب کند. سپس آنها را روی توری قرار دهید تا شربت اضافی خارج شود.
داغ زدن کافی خمیر استفاده از روغن با حجم مناسب شروع سرخ کردن در روغن سرد استفاده از شربت خنک اضافه کردن تخممرغها بهصورت تدریجی سرخ کردن با حرارت ملایم قرار دادن بامیهها روی توری بعد از شربت اگر بامیه شما نرم یا خمیری میشود، احتمالاً خمیر بهخوبی داغ زده نشده یا حرارت سرخ کردن زیاد بوده است. همچنین استفاده از شربت گرم باعث نرم شدن بامیه خانگی میشود. رعایت دمای مناسب در تمام مراحل، مهمترین عامل موفقیت در تهیه این شیرینی است.
برای حفظ تردی، بامیه خانگی را در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری کنید. در صورت قرار دادن در یخچال، بهتر است قبل از مصرف چند دقیقه در دمای محیط قرار گیرند تا بافت آنها بهتر شود.
تهیه بامیه خانگی شاید در نگاه اول کمی زمانبر به نظر برسد، اما با رعایت نکات گفتهشده میتوانید نتیجهای حرفهای و حتی بهتر از نمونههای قنادی داشته باشید. در ژوان تلاش کردیم آموزش این شیرینی محبوب را بهصورت کامل و کاربردی ارائه دهیم تا با کمی تمرین، بامیه خانگی ترد و خوشطعمی برای خانواده خود آماده کنید.
1. بامیه خانگی تا چند روز تازه و ترد میماند؟ اگر در ظرف دربسته و در دمای محیط نگهداری شود، بامیه معمولاً تا ۲ روز کیفیت و تردی خود را حفظ میکند. بعد از این مدت، بهتدریج بافت آن نرم میشود.
2. آیا نگهداری بامیه در یخچال مناسب است؟ نگهداری در یخچال باعث از دست رفتن تردی بامیه میشود. در صورت نگهداری در یخچال، بهتر است قبل از مصرف آن را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
3. آیا میتوان بامیه را فریز کرد؟ فریز کردن بامیه توصیه نمیشود، زیرا پس از یخزدایی بافت آن کاملاً نرم و خمیری میشود و کیفیت خود را از دست میدهد.
4. هر عدد بامیه تقریباً چقدر کالری دارد؟ بامیه به دلیل سرخ شدن در روغن و جذب شربت، یک شیرینی پرکالری محسوب میشود. هر ۱۰۰ گرم بامیه حدود ۲۸۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.
5. آیا افراد دیابتی میتوانند بامیه مصرف کنند؟ به دلیل مقدار بالای قند موجود در شربت، مصرف بامیه برای افراد مبتلا به دیابت توصیه نمیشود یا باید با محدودیت و تحت نظر پزشک انجام شود.
6. آیا بامیه برای رژیم لاغری مناسب است؟ بامیه بهدلیل چربی ناشی از سرخ کردن و شکر بالا، جزو شیرینیهای پرکالری محسوب میشود و برای رژیمهای کاهش وزن گزینه مناسبی نیست.
7. چگونه میتوان بامیه کمکالریتر تهیه کرد؟ کاهش مدت زمان قرار دادن در شربت، استفاده از شربت رقیقتر یا گرفتن کامل روغن اضافی روی توری میتواند تا حدی میزان کالری و چربی را کاهش دهد، هرچند ماهیت آن همچنان یک شیرینی پرانرژی است.
8. بهترین زمان مصرف بامیه چه زمانی است؟ بهترین زمان مصرف، زمانی است که بامیه تازه تهیه شده و کاملاً خنک شده باشد. مصرف در همان روز تهیه، بهترین طعم و بافت را دارد.
9. مصرف زیاد بامیه چه عوارضی دارد؟ مصرف زیاد بامیه میتواند باعث دریافت بالای قند و چربی، افزایش وزن، بالا رفتن قند خون و افزایش کالری روزانه شود. بهتر است در مصرف آن تعادل رعایت شود.
10. چه عواملی باعث کاهش کیفیت بامیه بعد از پخت میشود؟ برخی مواد مانند گلوکز در شربت اختیاری هستند، اما موادی مثل تخممرغ، آرد و نشاسته در ایجاد بافت صحیح بامیه نقش اساسی دارند و حذف آنها ممکن است باعث خراب شدن بافت یا پف نکردن بامیه شود.
11. آیا بامیه خانگی از نظر سلامت بهتر از بامیه قنادی است؟ در تهیه خانگی میتوان از روغن تازه، مواد باکیفیت و میزان شربت کنترلشده استفاده کرد؛ به همین دلیل معمولاً گزینه سالمتر و مطمئنتری نسبت به نمونههای آماده محسوب میشود.
