اگر اهل تهیه دلمه هستید، حتماً می‌دانید که کیفیت برگ مو در طعم نهایی دلمه نقش مهمی دارد. نگهداری اصولی برگ مو در فریزر به شما این امکان را می‌دهد که در هر فصلی دلمه‌ای با طعم اصیل تهیه کنید. در این مقاله از سایت ژوان، روش‌های کاربردی برای نگهداری برگ مو در فریزر به مدت طولانی برای دلمه را به زبان ساده توضیح داده‌ایم.
برگ مو یک ماده غذایی حساس است که در صورت عدم نگهداری صحیح خیلی زود رنگ می‌بازد یا طعم تلخی می‌گیرد. نگهداری اصولی برگ مو در فریزر باعث حفظ رنگ سبز طبیعی، بافت لطیف و طعم مطبوع آن می‌شود؛ مخصوصاً زمانی که بخواهید برای تهیه دلمه از آن استفاده کنید.
چطور برگ مناسبی برای فریز کردن انتخاب کنیم؟ برگ‌های جوان و نازک را انتخاب کنید که بدون لکه و سوراخ باشند. اندازه متوسط برای پیچیدن دلمه مناسب‌تر است. برگ‌های سبز روشن بهترین گزینه برای فریز کردن هستند. قبل از فریز کردن، تمیزکاری را جدی بگیرید برگ‌ها را چند بار با آب سرد بشویید تا هرگونه گل‌ولای یا حشره از روی آن پاک شود. سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی گرفته شود.
چرا بلانچ کردن مهم است؟ بلانچ کردن یعنی قرار دادن برگ‌ها در آب جوش به مدت کوتاه (حدود 1 تا 2 دقیقه) و سپس سرد کردن آن‌ها در آب یخ. این کار آنزیم‌هایی که باعث فساد برگ می‌شوند را غیرفعال کرده و رنگ برگ را تثبیت می‌کند. اگر قصد دارید برگ‌ها را بیش از 3 ماه نگه دارید، حتماً این مرحله را انجام دهید.
چگونه برگ‌ها را تا نپزند بسته‌بندی کنیم؟ برگ‌ها را به صورت 5 تا 10 عددی روی هم قرار دهید. با دقت رول کنید تا پاره نشوند. رول‌ها را در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظروف فریزری بدون هوا قرار دهید. می‌توانید بین لایه‌ها از نایلون فریزر استفاده کنید تا راحت‌تر جدا شوند. دمای فریزر و نکات مهم فریزر باید روی دمای منفی 18 درجه سانتی‌گراد یا کمتر تنظیم شود. بسته‌بندی باید کاملاً بدون هوا باشد تا از تشکیل یخ‌زدگی جلوگیری شود. روی هر بسته تاریخ بزنید تا زمان مصرف مشخص باشد. اگر قصد دارید طی یک یا دو ماه آینده از برگ‌ها استفاده کنید، می‌توانید بلانچ نکنید. در این روش، پس از شستن و خشک کردن برگ‌ها، آن‌ها را مستقیم بسته‌بندی و فریز کنید. البته احتمال تغییر رنگ یا پاره شدن برگ بعد از یخ‌زدایی کمی بیشتر است.
بسته را چند ساعت قبل از پخت از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید. برگ‌ها را آرام باز کنید تا نشکنند. اگر برگ بلانچ نشده بود، قبل از استفاده کمی در آب گرم قرار دهید. هرگز برگ مرطوب را فریز نکنید. از کیسه‌های ضخیم مخصوص فریز استفاده کنید. برگ‌هایی که کمی له شده‌اند را جدا کرده و استفاده نکنید. بسته‌بندی را کاملاً هواگیری کنید. نگهداری برگ مو در فریزر به مدت طولانی برای دلمه اگر با دقت و طبق اصول انجام شود، نه تنها باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود بلکه کیفیت دلمه شما را نیز تضمین می‌کند. با رعایت این 5 مرحله ساده و مهم، دیگر نیازی نیست منتظر فصل انگور بمانید تا دلمه درست کنید! ژوان همیشه همراه شماست برای یادگیری تکنیک‌های ساده و کاربردی آشپزی.
