اگر به دنبال یک غذای ایرانی اصیل و خوش‌طعم هستید، فسنجون مرغ یکی از بهترین انتخاب‌هاست. این خورشت با طعم خاص و مجلسی‌اش همیشه در میهمانی‌ها و سفره‌های مهم جای دارد. در این مطلب از سایت ژوان
برای شروع تهیه فسنجون مرغ، ابتدا باید مواد اولیه را به دقت آماده کنید. اصلی‌ترین مواد این خورشت شامل سینه مرغ، گردو، پیاز، رب انار و ادویه‌جات است.
مواد لازم: سینه مرغ بدون پوست: ۲ عدد گردوی آسیاب شده: ۳۰۰ گرم پیاز متوسط: ۱ عدد رب انار: ۳ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری) نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم آب سرد: به مقدار لازم
در تابه‌ای مناسب، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. استفاده از حرارت ملایم باعث می‌شود پیاز نسوزد و طعم شیرینی بدهد. این پایه خوشمزه برای فسنجون مرغ اهمیت زیادی دارد.
گردوی آسیاب‌شده را به پیاز تفت‌داده شده اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید. این کار کمک می‌کند تا گردو روغن بیندازد و خورشت در پایان کار غلیظ‌تر شود.
نکته: حتماً از گردوی تازه استفاده کنید تا طعم کهنگی و تلخی به غذا ندهد.
پس از اینکه گردو خوب تفت داده شد، نوبت اضافه کردن رب انار است. رب انار طعم اصلی فسنجون را می‌سازد، بنابراین از رب باکیفیت و غلیظ استفاده کنید. اگر دوست دارید خورشت کمی رنگ قرمز بیشتری بگیرد، می‌توانید یک قاشق رب گوجهفرنگی هم به آن اضافه کنید.
بعد از ترکیب مواد، حدود ۳ تا ۴ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید. دمای پایین آب باعث می‌شود گردو بهتر روغن بیندازد. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا غذا به جوش بیاید، سپس آن را کم کرده و اجازه دهید فسنجون مرغ حدود ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
در این مرحله سینه‌های مرغ را به قطعات نسبتاً بزرگ برش زده، با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده و به خورشت اضافه کنید. مرغ باید در اواخر زمان پخت اضافه شود تا هم پخته شود و هم له نشود. حدود یک ساعت زمان برای پخت کامل مرغ کافی است.
در اواخر پخت، خورشت را بچشید. اگر طعم آن بیش از حد ترش بود، کمی شکر یا رب انار شیرین به آن اضافه کنید. در صورتی که غلظت لازم را نداشت، در قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. فسنجون مرغ باید روغن انداخته، قهوه‌ای تیره و خوش‌بو باشد.
از گوشت مرغ تازه استفاده کنید مرغ تازه بدون بوی زهم نتیجه بهتری دارد. می‌توانید برای اطمینان، مرغ را چند دقیقه در آب پیاز و زعفران بخوابانید.
حرارت کم = خورشت جاافتاده فسنجون مرغ برای اینکه خوب جا بیفتد، به زمان و حرارت پایین نیاز دارد. عجله نکنید.
گردو را دوبار آسیاب کنید آسیاب ریزتر باعث می‌شود گردو سریع‌تر روغن بیندازد و خورشت لعاب‌دار شود.
استفاده از چاشنی‌های خاص اضافه کردن کمی دارچین یا گلپر در دقایق پایانی پخت، عطر دل‌نشینی به خورشت می‌دهد.
سرو با برنج زعفرانی فسنجون مرغ را با برنج زعفرانی دم‌کرده سرو کنید تا ترکیب رنگ و طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشید.
فسنجون مرغ یکی از غذاهایی‌ست که اگر با حوصله و طبق مراحل درست پخته شود، نتیجه‌ای بی‌نظیر خواهد داشت. با رعایت این 7 مرحله طلایی، می‌توانید خورشتی درست کنید که هم مجلسی و هم بسیار خوشمزه باشد. در ژوان تلاش می‌کنیم دستورهایی ساده اما دقیق را به شما ارائه دهیم تا تجربه آشپزی‌تان لذت‌بخش‌تر شود.
