بلانچ کردن باقالی یکی از بهترین روش‌ها برای حفظ رنگ، طعم و کیفیت این ماده غذایی خوشمزه در فریزر است. اگر می‌خواهید باقالی‌هایی تازه و سبز داشته باشید که تا ماه‌ها سالم بمانند، بلانچ کردن را یاد بگیرید. در این مطلب از سایت ژوان، به شما یاد می‌دهیم که چطور با 7 مرحله ساده باقالی را بلانچ کنید. کلمه کلیدی اصلی «بلانچ کردن باقالی» است و در ادامه دقیق‌ترین نکات کاربردی را خواهید آموخت.
بلانچ کردن یعنی جوشاندن کوتاه‌مدت سبزیجات و سپس سرد کردن سریع آن‌ها در آب یخ. این کار آنزیم‌هایی را غیرفعال می‌کند که باعث تغییر رنگ و طعم می‌شوند. در مورد باقالی، بلانچ کردن کمک می‌کند تا این دانه خوش‌طعم در فریزر سیاه یا بدطعم نشود و ظاهر سبز و زیبای خود را حفظ کند.
انتخاب و شستشوی دقیق قبل از هر کاری، باقالی‌های تازه و سبز را انتخاب کرده و خوب بشویید. تمیز بودن باقالی باعث جلوگیری از انتقال آلودگی به فریزر می‌شود.
پوست‌گیری یا عدم پوست‌گیری؟ اگر قصد دارید باقالی را تا شش ماه نگهداری کنید، بهتر است پوست آن را جدا کرده و دانه‌ها را بلانچ کنید. اما برای نگهداری طولانی‌تر (مثلاً 9 تا 12 ماه)، توصیه می‌شود بلانچ کردن باقالی با پوست انجام شود.
باقالی‌ها را از وسط نصف کنید و به‌آرامی پوست نازک روی آن‌ها را جدا نمایید. این کار هم آماده‌سازی برای غذا را راحت می‌کند و هم رنگ باقالی‌ها را بهتر حفظ می‌کند.
در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده و باقالی‌ها را به آن اضافه کنید. اجازه دهید بین 2 تا 3 دقیقه بجوشند. بیشتر از این مدت باعث پخته شدن بیش‌ازحد و خراب شدن ساختار باقالی خواهد شد.
بلافاصله پس از جوشاندن، باقالی‌ها را در آب یخ بریزید. این شوک سرد از پخت ادامه‌دار جلوگیری کرده و بافت و رنگ باقالی را حفظ می‌کند. 2 تا 3 دقیقه کافی است.
باقالی‌ها را آبکشی کنید و بگذارید آب آن‌ها کاملاً گرفته شود. این مرحله بسیار مهم است چون وجود رطوبت در بسته‌بندی فریزری باعث ایجاد یخ‌زدگی و افت کیفیت می‌شود.
باقالی‌های خشک‌شده را در ظروف درب‌دار یا زیپ‌کیپ‌های مخصوص فریزر بریزید. بهتر است هر بسته را بر اساس مصرف هفتگی یا ماهیانه تقسیم‌بندی کنید تا نیازی به باز کردن کل حجم نباشد.
باقالی‌های بلانچ شده را در فریزر قرار دهید. اگر طبق روش بالا عمل کنید، تا 6 ماه بدون تغییر در طعم و ظاهر باقی می‌مانند. در صورت بلانچ با پوست، حتی تا یک سال هم قابل نگهداری هستند.
آب را کاملاً بجوشانید ؛ نیم‌جوش کافی نیست.زمان‌بندی را دقیق رعایت کنید ؛ نه کمتر و نه بیشتر.استفاده از آب یخ الزامی است ، نه آب سرد معمولی.هرگز باقالی مرطوب را فریز نکنید. بلانچ کردن باعث می‌شود ساختار سلولی باقالی مقاوم‌تر شده و در فریزر به‌مرور له نشود یا تغییر رنگ ندهد. اگر باقالی را بدون بلانچ کردن فریز کنید، احتمال زیادی وجود دارد که بعد از چند هفته رنگش زرد یا قهوه‌ای شود و طعم اولیه را از دست بدهد.
بلانچ کردن باقالی یکی از کارهایی است که با یاد گرفتن آن، می‌توانید همیشه باقالی‌هایی تازه، سبز و خوشمزه در دسترس داشته باشید. با رعایت مراحل بالا و دقت در جزئیات، فریز کردن باقالی نه‌تنها آسان می‌شود بلکه کیفیت آن تا ماه‌ها حفظ خواهد شد. اگر این آموزش برایتان مفید بود، سری به دیگر آموزش‌های آشپزی سایت ژوان بزنید و مهارت‌های خود را ارتقا دهید.
