اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که در مواد غذایی و میوه‌ها یافت می‌شود. این اسید معمولاً در مرکبات مانند لیمو، پرتقال، گریپ‌فروت و نارنج وجود دارد. همچنین، در سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و برخی دیگر از میوه‌ها و سبزیجات نیز قابل شناسایی است. این اسید با فرمول شیمیایی C6H8O7 نمایانگر اجزای شیمیایی خود است.
اسید سیتریک به عنوان یک اسید طبیعی و غیرسمی استفاده می‌شود و خواص آن از لحاظ حمایت از سلامتی و کاربردهای مختلف در صنایع غذایی و دارویی به دلیل ویژگی‌های شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی آن معتبر است.
از اهمیت‌های اسید سیتریک می‌توان به خواص حافظه مثبت اشاره کرد. این اسید به عنوان یکی از عوامل ضروری در فرایند تولید انرژی در سلول‌ها شناخته می‌شود. همچنین، این ماده به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی عمل می‌کند و می‌تواند در مقابل افزایش فعالیت آزاد رادیکال‌ها و پیری زودرس سلول‌ها مقاومت ایجاد کند.
در صنعت غذایی، اسید سیتریک به عنوان یک ماده‌ی اسیدی و افزودنی غذایی به کار می‌رود. این اسید به عنوان یک ترکیب طبیعی معمولاً به محصولات غذایی به عنوان یک افزودنی اسیدی برای افزایش مزه و افزایش ماندگاری اضافه می‌شود. همچنین، در تولید نوشیدنی‌ها، مربا، ترشیجات و بسیاری از محصولات غذایی دیگر به عنوان یک عامل نگهدارنده و اسیدی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
به طور کلی، اسید سیتریک نه تنها به طعم و ماندگاری محصولات غذایی افزوده می‌شود بلکه به عنوان یک ماده طبیعی و کارآمد در حمایت از سلامتی نیز شناخته می‌شود.
