خورش قیمه بادمجان یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. برای تهیه یک خورش قیمه بادمجان حرفه‌ای به مواد و روش زیر نیاز دارید:
مواد لازم مقدار لازم 1 گوشت خورشتی (ترجیحاً گوشت گوسفند) ۳۰۰ گرم 2 لپه ۱ پیمانه 3 بادمجان ۴-۵ عدد متوسط 4 پیاز ۲ عدد بزرگ 5 رب گوجه‌فرنگی ۲-۳ قاشق غذاخوری 6 لیموعمانی ۳-۴ عدد 7 دارچین نصف قاشق چایخوری 8 زردچوبه ۱ قاشق چایخوری 9 نمک و فلفل به مقدار لازم 10 زعفران دم‌کرده۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) 11 روغن به مقدار لازم
آماده‌سازی بادمجان‌ها بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به صورت طولی برش دهید. آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود (حدود ۳۰ دقیقه). سپس آبکشی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: 7 روش آسان برای گرفتن تلخی بادمجان
پخت لپه لپه را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب بخیسانید. سپس در یک قابلمه با آب بپزید تا نیم‌پز شود. پس از آن آبکشی کنید.
پخت گوشت پیازها را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. زردچوبه را اضافه کنید و گوشت را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
سپس لپه نیم‌پز شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
افزودن رب گوجه‌فرنگی رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. تا خامی رب گرفته شود.
افزودن لیموعمانی به خورش قیمه بادمجان لیموعمانی‌ها را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید و به خورش اضافه کنید. (می‌توانید لیموعمانی‌ها را در آب گرم خیسانده و سپس به خورش اضافه کنید تا تلخی کمتری داشته باشند).
پخت خورش آب به قابلمه اضافه کنید (مقدار آب باید به حدی باشد که تمام مواد را بپوشاند). درب قابلمه را بگذارید و خورش را روی حرارت ملایم بپزید. تا گوشت کاملاً پخته و خورش به غلظت دلخواه برسد. این مرحله ممکن است حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت طول بکشد.
افزودن دارچین و زعفران در مراحل آخر پخت، دارچین و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر خورش جا بیفتد.
اضافه کردن بادمجان بادمجان‌های سرخ شده را به آرامی روی خورش قرار دهید. بگذارید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با خورش بپزند تا طعم بگیرند.
این خورش را با برنج سفید زعفرانی سرو کنید. این خورش معمولاً با ترشی و سبزی‌خوردن نیز همراه می‌شود.
