ترشی‌ها همواره یکی از چاشنی‌های محبوب سفره‌های ایرانی بوده‌اند. از آنجا که این چاشنی‌ها در کنار غذاهای مختلف طعمی خاص به سفره اضافه می‌کنند، تهیه ترشی به یک عادت قدیمی در خانه‌های ایرانی تبدیل شده است. یکی از ترشی‌های پرطرفدار و خوشمزه، ترشی لوبیا سبز است که به راحتی در خانه تهیه می‌شود. این ترشی به دلیل ترکیب طعم شور، تند و ترشی، مورد علاقه بسیاری از افراد است. در ادامه، طرز تهیه این ترشی را در 5 مرحله ساده توضیح خواهیم داد تا بتوانید به راحتی آن را تهیه کنید.
برای تهیه ترشی لوبیا سبز به مواد زیر نیاز دارید:
# مواد لازم مقدار لازم 1 لوبیا سبز 500 گرم 2 سیر 5 حبه 3 فلفل سبز تند 2 عدد (اختیاری) 4 سرکه سفید به مقدار لازم (حدود 500 میلی‌لیتر) 5 نمک 1 قاشق غذاخوری 6 تخم گشنیز 1 قاشق چای‌خوری 7 سیاه دانه 1 قاشق چای‌خوری 8 زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری 9 گلپر 1 قاشق چای‌خوری
ابتدا لوبیا سبزها را به خوبی بشویید و سر و ته آن‌ها را بزنید. سپس آن‌ها را به اندازه دلخواه برش دهید. پیشنهاد می‌شود که طول هر لوبیا حدود 2 تا 3 سانتی‌متر باشد. این برش‌ها باعث می‌شوند که ترشی سریع‌تر طعم‌دار شود و در عین حال جلوه زیباتری داشته باشد.
یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس لوبیا سبزها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید. این کار به حفظ رنگ سبز و تردی لوبیا کمک می‌کند. پس از پخت، لوبیاها را از آب خارج کرده و بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا از پختن بیشتر آن‌ها جلوگیری شود.
در این مرحله، یک ظرف بزرگ را بردارید و سرکه سفید را به همراه زردچوبه، نمک، و گلپر در آن مخلوط کنید. هم‌زمان، شیشه‌های تمیز و استریل شده را آماده کنید. در ابتدای هر شیشه، چند حبه سیر، فلفل سبز (در صورت استفاده) و کمی تخم گشنیز و سیاه دانه قرار دهید. سپس لوبیا سبزهای نیم‌پز شده را به آرامی در شیشه بچینید. به‌تدریج این کار را ادامه دهید تا شیشه پر شود و مواد به طور یکنواخت در آن قرار گیرند.
پس از چیدن مواد در شیشه، محلول سرکه را به آرامی روی لوبیاها بریزید تا کاملاً شیشه پر شود و سطح لوبیاها زیر سرکه برود. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. ترشی شما بعد از حدود 2 تا 3 هفته آماده مصرف خواهد بود و هرچه بیشتر بماند، طعم آن بهتر می‌شود.
مزه ترشی: بهتر است ترشی را به مدت 3 هفته در مکان خنک نگه دارید تا طعم آن به خوبی جا بیفتد. این کار باعث می‌شود رنگ لوبیاها به زیتونی تغییر کند و طعم آن غنی‌تر شود.حفظ تردی لوبیا: از جوشاندن بیش از حد لوبیا خودداری کنید تا بافت آن‌ها ترد باقی بماند. همچنین، استفاده از آب سرد بعد از جوشاندن به حفظ تردی لوبیا کمک می‌کند.تنوع در ادویه‌ها: شما می‌توانید با توجه به سلیقه خود از ادویه‌های مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال، تخم خردل یا برگ بو می‌تواند طعم جذابی به ترشی شما بدهد.ترشی لوبیا سبز را می‌توانید به عنوان چاشنی در کنار غذاهای مختلف مانند کتلت، آبگوشت، و خورش‌های ایرانی سرو کنید. این ترشی با طعم تند و شور خود، نه تنها طعم غذا را بهتر می‌کند، بلکه به زیبایی سفره شما نیز می‌افزاید. همچنین می‌توانید از این ترشی به عنوان میان‌وعده‌ای سالم و خوشمزه استفاده کنید.
ترشی لوبیا سبز یک گزینه عالی برای افرادی است که به دنبال چاشنی‌های جدید و خوشمزه برای سفره خود هستند. با رعایت مراحل ساده و نکات ذکر شده، می‌توانید به سادگی این ترشی را تهیه کنید و از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
