تهیه ماست خانگی یکی از بهترین روش‌ها برای داشتن غذایی سالم، طبیعی و بدون مواد افزودنی است. اگر پلوپز شما گزینه “ماست بندی” دارد و نمی‌دانید چطور از آن استفاده کنید، در این مطلب به صورت کامل و گام‌به‌گام روش تهیه ماست خانگی با پلوپز را توضیح می‌دهیم.
فهرست محتوا
مواد لازم ماست خانگی با پلوپز
- شیر محلی پرچرب: به میزان دلخواه (حداقل 1 لیتر)
- مایه ماست: 2 تا 3 قاشق غذاخوری برای هر لیتر شیر
مراحل تهیه ماست خانگی
فیلم آموزش طرز تهیه ماست خانگی با پلوپز(مولتی کوکر)
مشاهده در کانال آپارات ژوان
1. جوشاندن شیر:
ابتدا شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بجوشد. جوشاندن شیر بسیار مهم است؛ زیرا:
- باکتری‌های مضر موجود در شیر از بین می‌روند.
- هرچه شیر بیشتر بجوشد، ماست شما سفت‌تر و غلیظ‌تر خواهد شد.
نکته: اگر می‌خواهید ماست خیلی خامه‌ای و غلیظ داشته باشید، می‌توانید شیر را بیشتر بجوشانید تا مقداری از آب آن تبخیر شود.
2. خنک کردن شیر:
بعد از جوشیدن، اجازه دهید شیر خنک شود. دمای شیر باید به حدود 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد برسد. این دما بهترین محیط برای فعال شدن باکتری‌های مفید ماست است.
نکته: اگر دماسنج ندارید، انگشت خود را داخل شیر قرار دهید؛ اگر گرما را برای 5 تا 6 ثانیه تحمل کردید، یعنی دما مناسب است. اگر شیر خیلی داغ باشد، باکتری‌های مایه ماست از بین می‌روند و ماست نمی‌بندد.
3. اضافه کردن مایه ماست:
مایه ماست نقش بسیار مهمی در کیفیت ماست نهایی دارد. نکات زیر را رعایت کنید:
- از ماست خانگی تازه و سفت یا ماست‌های باکیفیتی مثل ماست سون استفاده کنید.
- از ماست‌های صنعتی کم‌چرب استفاده نکنید؛ زیرا باعث می‌شود ماست شما شل و آبکی شود.
- مقدار مایه باید حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری برای هر لیتر شیر باشد. مقدار زیاد مایه ماست می‌تواند باعث ترش شدن ماست شود.
مایه ماست را به آرامی به شیر اضافه کنید و هم نزنید. فقط به صورتی که در ویدیو نشان داده شده، آن را در سطح شیر پخش کنید.
4. تنظیم پلوپز:
شیر و مایه ماست را داخل ظرف مخصوص پلوپز بریزید. سپس گزینه “ماست بندی” را انتخاب کنید. معمولاً این گزینه زمان 8 ساعت را نشان می‌دهد. دکمه استارت را بزنید و اجازه دهید پلوپز کار خود را انجام دهد.
نکته: اگر پلوپز شما گزینه “ماست بندی” ندارد، می‌توانید ظرف شیر را داخل فر خاموش با چراغ روشن یا زیر پتو قرار دهید تا دما حفظ شود.
5. استراحت در یخچال:
بعد از اتمام زمان 8 ساعته، ماست را از پلوپز خارج کنید و داخل یخچال قرار دهید. بگذارید ماست به مدت 5 تا 6 ساعت استراحت کند. این مرحله باعث سفت‌تر شدن و بهبود طعم ماست می‌شود.
6. آماده سرو:
ماست خانگی شما آماده است! بافت سفت و طعم عالی آن را امتحان کنید و از نتیجه لذت ببرید. این ماست کاملاً سالم و طبیعی است و می‌تواند بهترین جایگزین برای ماست‌های صنعتی باشد.
نکات طلایی برای ماست خانگی بهتر:
- خامه‌ای‌تر کردن ماست:
- می‌توانید قبل از اضافه کردن مایه، مقداری خامه به شیر اضافه کنید.
- همچنین اضافه کردن چند قاشق شیر خشک به شیر گرم باعث غلیظ‌تر شدن ماست می‌شود.
- انتخاب شیر مناسب:
- همیشه از شیر محلی پرچرب استفاده کنید. شیرهای پاستوریزه معمولاً برای تهیه ماست مناسب نیستند و باعث شل شدن آن می‌شوند.
- نگهداری ماست:
- ماست خانگی را می‌توانید به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.
- از این ماست به‌عنوان مایه برای دفعات بعد استفاده کنید.
- تنظیم طعم ماست:
- اگر طعم ماست خانگی ترش شد، ممکن است به دلیل زیاد بودن مایه یا دمای نامناسب باشد. مقدار مایه را کمتر کنید یا دمای شیر را کنترل کنید.
چرا ماست خانگی بهتر است؟
ماست خانگی به دلیل:
- نداشتن مواد نگهدارنده و افزودنی‌های صنعتی
- کیفیت بالاتر مواد اولیه
- طعم و بافت بهتر
گزینه‌ای سالم‌تر و مغذی‌تر برای سفره‌های شماست. همچنین با تهیه ماست در خانه، می‌توانید طعم‌ها و ترکیبات دلخواه خود را اضافه کنید و تجربه‌ای خاص داشته باشید.
سخن پایانی
با این روش ساده و کاربردی، می‌توانید همیشه ماستی سالم و خوشمزه در خانه داشته باشید. فقط کافی است نکات گفته‌شده را رعایت کنید و از نتیجه لذت ببرید. اگر شما هم تجربه‌ای در تهیه ماست خانگی دارید یا نکته‌ای برای بهتر شدن آن می‌دانید، حتماً در بخش نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول درباره تهیه ماست خانگی با پلوپز(مولتی‌کوکر)
1. آیا می‌توان از شیر پاستوریزه برای تهیه ماست خانگی استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است از شیر محلی پرچرب استفاده کنید. شیر پاستوریزه ممکن است باعث شود ماست شل‌تر شود. اگر از شیر پاستوریزه استفاده می‌کنید، حتماً آن را بجوشانید.
2. چرا ماست من سفت نمی‌شود؟
دلایل مختلفی می‌تواند وجود داشته باشد:
دمای شیر مناسب نبوده است (خیلی داغ یا خیلی سرد).
از مایه ماست بی‌کیفیت یا کم‌چرب استفاده کرده‌اید.
مدت زمان کافی به ماست برای بسته شدن نداده‌اید.
3. چقدر مایه ماست برای هر لیتر شیر لازم است؟
حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری مایه ماست برای هر لیتر شیر کافی است. اضافه کردن مایه بیشتر ممکن است باعث ترش شدن ماست شود.
4. آیا می‌توان از ماست‌های کم‌چرب صنعتی برای مایه استفاده کرد؟
توصیه نمی‌شود. ماست‌های کم‌چرب صنعتی معمولاً کیفیت لازم را ندارند و باعث می‌شوند ماست شما شل و آبکی شود.
5. اگر پلوپز من گزینه “ماست بندی” ندارد، چه کنم؟
می‌توانید ظرف شیر و مایه ماست را داخل فر خاموش با چراغ روشن قرار دهید یا آن را در یک جای گرم مثل زیر پتو بگذارید. مهم این است که دما حدود 40 تا 45 درجه سانتی‌گراد باقی بماند.
6. چرا ماست من طعم ترش دارد؟
علت ترش شدن ماست می‌تواند یکی از موارد زیر باشد:
استفاده بیش از حد از مایه ماست.
نگه داشتن شیر و مایه در دمای بالا برای مدت طولانی.
7. چگونه می‌توان ماست خامه‌ای‌تر تهیه کرد؟
برای داشتن ماست خامه‌ای‌تر، می‌توانید مقداری خامه به شیر قبل از اضافه کردن مایه ماست اضافه کنید یا از شیر خشک در ترکیب شیر استفاده کنید.
8. ماست خانگی را چقدر می‌توان نگهداری کرد؟
ماست خانگی را می‌توانید به مدت 1 هفته در یخچال نگهداری کنید. اگر مدت بیشتری بماند، ممکن است طعم آن تغییر کند یا ترش‌تر شود.
9. آیا می‌توان از ماست خانگی برای مایه ماست بعدی استفاده کرد؟
بله، این بهترین گزینه است. ماست خانگی تازه معمولاً کیفیت بالایی دارد و می‌تواند به‌عنوان مایه ماست جدید استفاده شود.
10. چطور بفهمیم دمای شیر مناسب است؟
اگر دماسنج ندارید، انگشت خود را داخل شیر قرار دهید. اگر گرما را برای 5 تا 6 ثانیه تحمل کردید، دما مناسب است.
امتیاز کاربران:
( رأی)
