در این آموزش از ژوان، قرار است طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی را به روشی مرحلهبهمرحله، ساده و در عین حال کاملا کاربردی بررسی کنیم؛ روشی که نتیجه آن یک سمبوسه رولی ترد، خوشعطر و بسیار خوشمزه است. اگر دوست دارید سمبوسه سیب زمینی را با مواد اولیه در دسترس، با ظاهری مرتب و بافتی برشته آماده کنید، این دستور میتواند به یکی از دستورهای ثابت آشپزخانه شما تبدیل شود. در این مطلب، هم مواد لازم را مرور میکنیم، هم مراحل آمادهسازی را با جزئیات توضیح میدهیم و هم نکاتی را میگوییم که باعث میشود نتیجه نهایی حرفهایتر شود.
مواد لازم برای سمبوسه سیب زمینی رولی
برای تهیه این مدل از سمبوسه سیب زمینی به مواد پیچیدهای نیاز ندارید و تقریبا همه مواد در بیشتر خانهها پیدا میشوند. نکته مهم این است که مواد میانی باید خوشطعم، منسجم و بدون رطوبت اضافی باشند تا هنگام رول کردن، نان خمیر نشود و سمبوسهها در روغن باز نشوند.
| # | مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|---|
| 1 | سیب زمینی | 2 عدد متوسط |
| 2 | پیاز | 1 عدد متوسط |
| 3 | جعفری خردشده | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| 4 | تره خردشده | 2 قاشق غذاخوری |
| 5 | کره | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| 7 | فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| 8 | پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| 9 | فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
| 10 | نمک | به مقدار لازم |
| 11 | نان مناسب سمبوسه | به مقدار لازم |
| 12 | روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
مواد لازم برای چسباندن لبههای سبموسه
| # | مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|---|
| 1 | آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| 2 | آب | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
چرا سمبوسه سیب زمینی رولی انتخاب خوبی برای میانوعده است؟
سمبوسه سیب زمینی از آن دسته خوراکیهایی است که هم برای عصرانه مناسب است، هم برای پذیرایی ساده، هم برای مهمانیهای خودمانی و هم برای زمانی که میخواهید با کمترین مواد، یک غذای خوشمزه تهیه کنید. نسخه رولی این غذا چند مزیت مهم دارد.
اول اینکه ظاهر آن مرتبتر و یکدستتر از مدلهای مثلثی یا آزاد است. دوم اینکه پیچیدن مواد در نان باعث میشود مواد میانی هنگام سرخ شدن کمتر بیرون بریزد. سوم اینکه اگر مواد داخلی را درست آماده کنید، بافت نهایی بسیار ترد و خوشخوراک میشود.
از طرفی، سمبوسه سیب زمینی به دلیل استفاده از سیب زمینی، پیاز و سبزیهای معطر، طعم آشنایی دارد و معمولا مورد پسند بیشتر ذائقهها قرار میگیرد. اگر کمی میزان فلفل را تنظیم کنید، این غذا هم برای کسانی که طعم تند دوست دارند مناسب است و هم برای افرادی که طعم متعادلتر را ترجیح میدهند.
ویدیو آموزش تهیه سمبوسه سیب زمینی رولی
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی در 8 مرحله
مرحله اول: آبپز کردن سیب زمینیها برای سمبوسه سیب زمینی
در نخستین مرحله، سیب زمینیها را خوب بشویید و داخل قابلمهای مناسب قرار دهید. مقداری آب روی آنها بریزید و اجازه دهید کاملا بپزند. بهتر است سیب زمینیها بیش از اندازه در آب نمانند، چون اگر آب زیادی جذب کنند، بافت مواد میانی شل میشود و هنگام پیچیدن، کنترل مواد سختتر خواهد شد.
برای تشخیص پخت کامل، کافی است یک چنگال یا نوک چاقو را داخل سیب زمینی فرو کنید. اگر بهراحتی وارد شد، سیب زمینی آماده است. بعد از پخت، آنها را از آب خارج کنید و کمی زمان بدهید تا از حرارت بیفتند، سپس پوست بگیرید.
مرحله دوم: خرد کردن پیاز و سبزیها
در این مرحله، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. هرچه اندازه تکههای پیاز یکدستتر و کوچکتر باشد، در مواد میانی بهتر پخته میشود و ظاهر مرتبتری به شما میدهد. جعفری و تره را نیز ساطوری و ریز خرد کنید.
نکته مهم این است که سبزیها نباید درشت باشند، چون در زمان رول کردن ممکن است از لبههای نان بیرون بزنند. همچنین خرد شدن ریز سبزیها باعث میشود عطر آنها بهتر در کل مواد پخش شود و طعم سمبوسه سیب زمینی متعادلتر باشد.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز با کره
یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید. پس از ذوب شدن کره، پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شیشهای شود. در این مرحله عجله نکنید. اگر حرارت خیلی زیاد باشد، پیاز سریع رنگ میگیرد اما عطر شیرین و ملایم آن بهخوبی آزاد نمیشود.
هدف این مرحله، نرم شدن بافت پیاز و ایجاد پایهای خوشعطر برای مواد داخلی است. وقتی پیازها شفاف شدند، زمان اضافه کردن ادویهها میرسد.
مرحله چهارم: افزودن ادویهها برای عطر بهتر سمبوسه سیب زمینی
حالا زردچوبه، فلفل قرمز، پاپریکا و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید. ادویهها را فقط در حدی تفت دهید که عطرشان بلند شود. تفت بیش از حد ادویه باعث تلخ شدن مزه نهایی میشود، پس این مرحله باید کوتاه اما دقیق انجام شود.
زردچوبه به مواد رنگ گرم و اشتهابرانگیز میدهد، پاپریکا طعمی ملایم و دلپذیر ایجاد میکند، فلفل سیاه عمق مزه را بالا میبرد و فلفل قرمز به غذا شخصیت تند و جذاب میدهد. اگر قصد دارید سمبوسه سیب زمینی را برای کودکان یا افراد حساس به تندی تهیه کنید، میتوانید میزان فلفل قرمز را کمتر در نظر بگیرید.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزیها و گرفتن رطوبت آنها
بعد از اینکه عطر ادویهها آزاد شد، سبزیهای خردشده را به ماهیتابه اضافه کنید. سبزیها را کمی تفت دهید تا آب میانبافتی آنها تبخیر شود. این مرحله بسیار مهم است، چون اگر سبزیها مرطوب بمانند، مواد میانی حالت خیس پیدا میکند و نان را نرم میکند.
در تهیه سمبوسه سیب زمینی، کنترل رطوبت مواد داخلی یکی از اصلیترین رازهای ترد شدن است. بنابراین صبر کنید تا سبزیها سبک شوند و بوی خامی آنها از بین برود، اما مراقب باشید بیش از حد سرخ نشوند تا عطر تازه خود را از دست ندهند.
مرحله ششم: له کردن سیب زمینی و ترکیب مواد میانی
سیب زمینیهای پخته را در ظرفی مناسب بریزید و با گوشتکوب یا چنگال له کنید. لازم نیست بافت آنها کاملا پوره و یکدست شود؛ کمی بافت دانهدار میتواند باعث خوشخوراکتر شدن مواد شود. سپس مخلوط پیاز، ادویه و سبزی را به سیب زمینی اضافه کنید.
در این مرحله نمک را نیز بیفزایید و همه مواد را خوب هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید. مواد میانی باید نه خیلی خشک باشند و نه خیلی نرم. اگر احساس کردید ترکیب بیش از حد سفت است، میتوانید مقدار بسیار کمی کره اضافه کنید. اگر هم کمی مرطوب بود، اجازه دهید چند دقیقه در دمای محیط بماند تا بخار اضافی آن خارج شود.
مرحله هفتم: رول کردن سمبوسه سیب زمینی
نانها را به شکل مناسب برش بزنید. سپس مقداری از مواد را روی نان قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچید. بهتر است مقدار مواد میانی را متعادل در نظر بگیرید؛ اگر مواد بیش از حد زیاد باشد، رولها خوب بسته نمیشوند و احتمال باز شدن آنها در روغن بیشتر میشود.
برای بستن لبه نهایی، از مخلوط آب و آرد استفاده کنید. کافی است آرد و آب را مخلوط کنید تا مایعی غلیظ و چسبنده به دست آید. این خمیر ساده، مانند یک چسب خوراکی عمل میکند و کمک میکند رولها هنگام سرخ شدن باز نشوند. این نکته در تهیه سمبوسه سیب زمینی رولی بسیار مهم است و نباید نادیده گرفته شود.
مرحله هشتم: سرخ کردن سمبوسهها
در ماهیتابهای گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود. سپس سمبوسهها را داخل روغن قرار دهید. توجه داشته باشید که روغن باید به اندازهای داغ باشد که نان بلافاصله شروع به سرخ شدن کند، اما نه آنقدر زیاد که سطح آن خیلی سریع تیره شود و داخل آن بیحرارت بماند.
وقتی یک سمت سمبوسهها طلایی شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ و برشته شود. پس از سرخ شدن، سمبوسهها را روی توری یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در این مرحله، سمبوسه سیب زمینی شما آماده سرو است.
نکات مهم برای ترد شدن سمبوسه سیب زمینی
مواد میانی سمبوسه سیب زمینی نباید آبدار باشد
اصلیترین دلیل خمیر شدن سمبوسه، رطوبت زیاد در مواد داخلی است. سبزیها باید تفت بخورند تا آبشان کشیده شود و سیب زمینی هم نباید بیش از حد آبکی یا شل باشد. هرچه مواد داخلی منسجمتر باشند، نتیجه نهایی تردتر خواهد بود.
نان مناسب انتخاب کنید
برای تهیه سمبوسه سیب زمینی میتوانید از نان لواش نرم اما نازک استفاده کنید. نان نباید خشک و شکننده باشد، چون هنگام رول کردن ترک میخورد. از طرف دیگر، نان خیلی ضخیم هم بافت نهایی را سنگین میکند. بهترین انتخاب، نانی است که هم انعطاف کافی داشته باشد و هم پس از سرخ شدن برشته شود.
روغن باید داغ باشد
اگر سمبوسهها را در روغن ولرم قرار دهید، نان روغن زیادی جذب میکند و بافت آن سنگین میشود. داغ بودن روغن کمک میکند سطح نان سریع بسته شود و تردی بیشتری به دست آید. البته حرارت بیش از اندازه بالا هم مناسب نیست، چون بیرون سمبوسه سریع میسوزد.
سمبوسهها را شلوغ سرخ نکنید
اگر تعداد زیادی سمبوسه را همزمان داخل ماهیتابه قرار دهید، دمای روغن افت میکند و کیفیت سرخ شدن پایین میآید. بهتر است سمبوسه سیب زمینی را در چند نوبت سرخ کنید تا هر رول فضای کافی برای برشته شدن داشته باشد.
چطور طعم سمبوسه سیب زمینی را متنوعتر کنیم؟
یکی از مزایای این دستور آن است که پایه اصلی آن ساده است و بهراحتی میتوان طعم آن را تغییر داد. اگر دوست داشته باشید، میتوانید در ترکیب مواد از کمی پنیر رندهشده، قارچ تفتداده، فلفل دلمهای ریز خردشده یا حتی کمی سیر استفاده کنید. البته در چنین حالتی باید تعادل رطوبت مواد را حفظ کنید.
برای افرادی که طعم جنوبیتر را ترجیح میدهند، افزودن فلفل بیشتر و کمی ادویه تند میتواند سمبوسه سیب زمینی را جذابتر کند. برای ذائقههای ملایمتر نیز استفاده بیشتر از پاپریکا و سبزی معطر، گزینه خوبی است. نکته مهم این است که هر افزودنی جدید باید با مقدار کنترلشده به مواد اضافه شود تا شکل رولها و کیفیت سرخ شدن حفظ شود.
بهترین روش سرو سمبوسه سیب زمینی
سمبوسه سیب زمینی زمانی بیشترین کیفیت را دارد که تازه و داغ سرو شود. بافت ترد نان در کنار مواد میانی نرم و خوشعطر، ترکیبی بسیار دلچسب ایجاد میکند. این غذا را میتوانید با سس تند، سس گوجه، سس ماست و سبزیجات یا حتی ترشیهای ملایم سرو کنید.
اگر سمبوسه را برای مهمانی آماده میکنید، بهتر است پس از سرخ شدن آنها را روی توری قرار دهید تا بخار نکنند. چیدن آنها روی هم در زمانی که هنوز داغ هستند، باعث نرم شدن سطح نان میشود. برای ظاهر حرفهایتر نیز میتوانید سمبوسهها را در دیس مستطیلی بچینید و کنار آن چند برگ جعفری تازه و یک کاسه سس قرار دهید.
اشتباهات رایج در تهیه سمبوسه سیب زمینی
پر کردن بیش از حد نان
بسیاری از افراد تصور میکنند هرچه مواد بیشتری داخل نان بگذارند، نتیجه بهتر میشود؛ در حالی که این کار باعث باز شدن رول، نشت مواد و سرخ نشدن یکنواخت میشود. در تهیه سمبوسه سیب زمینی باید تعادل را رعایت کرد.
نبستن درست لبهها
اگر لبه نان خوب چسبانده نشود، رول در روغن باز میشود. استفاده از مخلوط آب و آرد یک راهحل ساده و موثر است که این مشکل را تا حد زیادی برطرف میکند.
استفاده از مواد خیلی داغ هنگام پیچیدن
اگر مواد میانی هنوز خیلی داغ باشند، نان نرم میشود و شکل دادن به رول سختتر خواهد شد. بهتر است مواد کمی خنک شوند و سپس سمبوسهها را بپیچید.
بیتوجهی به تنظیم نمک و ادویه
سیب زمینی طعمی ملایم دارد و اگر میزان ادویه و نمک کافی نباشد، مزه نهایی کمرنگ میشود. بنابراین پیش از رول کردن، بهتر است مقدار کمی از مواد را بچشید و در صورت نیاز طعم آن را تنظیم کنید.
آیا میتوان سمبوسه سیب زمینی را از قبل آماده کرد؟
بله، این یکی از ویژگیهای کاربردی این غذاست. شما میتوانید مواد میانی را از چند ساعت قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید. حتی میتوان رولهای آماده را نیز پیش از سرخ کردن برای مدت کوتاهی در یخچال گذاشت تا منسجمتر شوند. این کار مخصوصا زمانی مفید است که بخواهید برای تعداد بیشتری سمبوسه تهیه کنید.
اگر قصد دارید سمبوسه سیب زمینی را برای وعده بعدی نگه دارید، بهتر است آن را پس از سرخ شدن در ظرف دربسته قرار دهید و هنگام مصرف، با فر یا تابه دوباره گرم کنید. گرم کردن با مایکروویو معمولا از تردی آن کم میکند، بنابراین روشهای خشکتر برای گرم کردن مناسبتر هستند.
سخن پایانی
سمبوسه سیب زمینی یکی از خوشمزهترین و در عین حال سادهترین خوراکیهایی است که میتوان با چند ماده اولیه در خانه تهیه کرد. مدل رولی این غذا هم از نظر ظاهر جذابتر است و هم در صورت رعایت چند نکته ساده، بافتی بسیار ترد و دلپذیر خواهد داشت. اگر سیب زمینی را درست بپزید، پیاز و سبزی را به اندازه تفت دهید، رطوبت مواد را کنترل کنید و رولها را با دقت ببندید، نتیجه نهایی کاملا رضایتبخش خواهد بود.
این دستور برای کسانی که به دنبال یک میانوعده خانگی، اقتصادی و پرطرفدار هستند، انتخابی بسیار مناسب است. اگر دوست دارید در آشپزخانه ژوان خوراکیهایی ساده اما حرفهای آماده کنید، این روش تهیه سمبوسه سیب زمینی میتواند یکی از دستورهایی باشد که بارها به سراغ آن میروید.
