دلمه کلم برگ سفید، یک غذای فوق‌العاده لذیذ و خوشمزه است که با رعایت دستور پخت حرفه‌ای و نکات ظریف مربوط به آن، می‌توانید تجربه‌ی یک وعده غذایی لذت بخش را برای تمام اعضای خانواده فراهم کنید. با توجه به ارزش غذایی بالای کلم برگ و خواص غذایی آن، این غذا قادر است یک وعده غنی از مواد مغذی مورد نیاز را فراهم بیاورد و همه سلیقه‌ها را پوشش دهد.

فهرست محتوا

رول یا دلمه کلم برگ سفید در مناطق مختلف جهان از جمله لهستان، بالکان، اروپای مرکزی، شمالی و شرقی، ترکیه، ارمنستان، آذربایجان، گرجستان، ایران و غرب آسیا، محبوب و معروف است. این غذا با پر کردن برگ‌های کلم سفید با گوشت چرخ کرده و برنج، و سپس پختن با سس گوجه فرنگی شیرین یا تند، به شکل رول سرو می‌شود.

این دستور پخت ساده اما لذیذ، راهی آسان برای پیشنهاد یک وعده غذای خوشمزه و مغذی است. این دلمه به خصوص برای ماه‌های سرد پاییز و زمستان توصیه می‌شود. ما در ادامه به جزئیات تهیه مواد و مراحل پخت دلمه کلم برگ سفید می‌پردازیم.

آماده‌سازی مواد اولیه برای دلمه کلم برگ سفید حدود ۴۵ دقیقه به طول می‌انجامد. سپس، زمان پخت این دلمه در محدوده ۷۵ تا ۹۰ دقیقه قرار دارد. با احتساب هر دو مرحله، زمان کلی پخت این غذا حدود ۲.۵ ساعت است. این دلمه با میزان کالری حدود ۴۸۸ کیلو کالری، مناسب برای مصرف تا ۴ نفر است.

مواد لازم

دلمه‌ها یکی از غذاهایی هستند که با توجه به ترجیحات فردی، می‌توان تغییراتی در دستور پخت آنها ایجاد نمود. با این حال، این طرز تهیه، دستور العمل اصلی و سنتی برای تهیه دلمه کلم برگ سفید است. به همین دلیل، پیشنهاد می‌شود که این دستور را با دقت اجرا کرده و از نتیجه‌ی خوشمزه آن لذت ببرید. مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ سفید برای ۴ نفر به شرح زیر است.

ترکیبات تهیه سس

	مواد لازم	مقدار لازم
1	روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری
2	پیاز کوچک	۱ عدد
3	سیر خرد شده	۲ حبه
4	گوجه فرنگی رنده شده	۳ فنجان
5	رب گوجه	۲ قاشق غذاخوری
6	سرکه سیب	۱ قاشق غذاخوری
7	شکر قهوه‌ ای	نصف قاشق غذاخوری
8	نمک و فلفل	به مقدار

ملزومات خود دلمه

	مواد لازم	مقدار لازم
1	کلم برگ سفید	۱ عدد متوسط
2	گوشت چرخ کرده (ترجیحاً مخلوط گوشت گاو و گوسفند)	۳۰۰ گرم
3	لپه پخته شده	نصف فنجان
4	برنج پخته شده	۱ فنجان
5	پیاز کوچک	۱ عدد
6	سیر	۱ حبه
7	روغن زیتون	۲ قاشق
8	شوید خشک	۱ قاشق غذاخوری
9	جعفری خشک	۱ قاشق غذاخوری
10	نمک و فلفل	به مقدار لازم

دستور پخت دلمه کلم برگ سفید

ابتدا مقدار مناسبی آب با نمک در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید. سپس کلم برگ‌ها را درون آب درحال جوش قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. این کار باعث افزایش انعطاف پذیری کلم در هنگام پیچیدن دلمه می‌شود و از شکستن و پاره شدن آن جلوگیری می‌کند. برای تهیه دلمه مناسب برای ۴ نفر، ۱۲ برگ کلم مورد نیاز است.

سس نیز با ریختن کمی روغن زیتون در یک تابه و تفت دادن پیاز خرد شده، سیر و سایر مواد تهیه می‌شود. سپس با افزودن رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده، سرکه سیب و شکر قهوه‌ای به همراه نمک و فلفل، سس را آماده کنید. این سس در حین پخت کلم برگ سفید بر روی شعله به آرامی جوش بیاورید.

برای تهیه مواد داخل دلمه، روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید و گوشت چرخ کرده را اضافه کرده تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس برنج، لپه، سیر، جعفری، شوید، نمک و فلفل را با گوشت مخلوط کنید.

دلمه‌ها را در قابلمه بچینید

در مرحله بعد، یک لایه نازک از سس گوجه فرنگی را در کف یک قابلمه بریزید. سپس برگ‌های کلم را باز کنید و حدود یک سوم مواد داخل دلمه را بر روی مرکز هر برگ قرار دهید. سپس کلم‌ها را بپیچید و لبه‌های دلمه را به سمت کف قابلمه یا تابه قرار دهید. در نهایت، سس باقی‌مانده را بر روی دلمه‌ها بریزید، درب قابلمه را ببندید و به مدت ۸۰ تا ۹۰ دقیقه بگذارید روی شعله کم بپزد.

نکات حائز اهمیت در تهیه دلمه کلم برگ سفید

پیشنهاد ما این است که لپه و برنج را از شب قبل بخیسانید و سپس بپزید.
بهتر است کلم برگ سفید بزرگ بخرید، زیرا برگ‌های بزرگ تری دارد و کار با آن‌ها برای رول کردن و تهیه دلمه راحت‌تر است. با خرید یک کلم بزرگ، مطمئن هستید که در صورت پاره شدن برگ‌ها، برگ اضافه دارید.
بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوطی از گوشت گاو و گوسفند باشد.
مرحله جوشاندن کلم را نادیده نگیرید، زیرا پختن آن‌ها تأثیر زیادی بر راحتی کار و ظاهر نهایی آن دارد. برگ کلم گل سفید غیر منعطف است و بهتر است که آن را کاملاً بپزید و در حین رول کردن از آن استفاده کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید بدون اینکه گوشت چرخ کرده را از قبل بپزید، مواد را ترکیب کنید و رول‌ها را بپیچید.
پس از این که کلم را جوشاندید، با فاصله حدود ۲ تا ۳ سانتی متر از انتهای ریشه آن، برگ‌ها را جدا کنید تا برگ‌ها راحت‌تر جدا شوند و قسمت ضخیم کلم حذف گردد.
می‌توانید از کنسرو گوجه، به جای گوجه خرد شده استفاده کنید. سپس سرکه سیب و شکر قهوه‌ای را به آن اضافه کنید.
می‌توانید سرکه سیب را با سرکه بالزامیک یا سرکه انگور جایگزین کنید.
در ظرف پخت را محکم کنید تا برگ‌های کلم به خوبی، نرم و دلپذیر شوند.
انتهای ریشه هر برگ کلم را به شکل ۸ برش دهید تا از شر قسمت سفت برگ خلاص شوید و رول کردن آن نیز راحت تر شود.
می‌توانید باقی غذا را در ظرف درب دار در یخچال تا ۳ روز نگهداری کنید و برای استفاده مجدد در ماکروویو گرم کنید.
می‌توان برگ‌های کلم را ترشی کرد و سپس برای تهیه دلمه کلم برگ سفید از این برگ‌ها استفاده کرد. در این صورت طعم و بافت غذا بسیار دلپ

شخصی‌سازی

دستور پخت دلمه کلم برگ سفید، یک غذای اصیل و مجلسی است که با استفاده از گوشت چرخ کرده، لپه و برنج تهیه می‌شود. با این حال، شما می‌توانید مواد داخل آن را به سلیقه خود و نیازهای اعضای خانواده‌تان تنظیم کرده و تغییرات مختلفی در این دستور ایجاد کنید. به عنوان مثال، می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از سویا، مرغ یا بوقلمون چرخ کرده و… استفاده نمایید. در نهایت، این انتخابها به آنچه که شما و خانواده‌تان ترجیح می‌دهید، بستگی دارد.

آماده‌سازی کلم برگ سفید برای دلمه

کلم، انتخابی عالی برای تهیه سالاد، سوپ، و دلمه کلم برگ سفید است. کلم سفید را می‌توانید به صورت خام استفاده کنید یا آن را بپزید. برای استفاده بهینه از کلم و حفظ کیفیت آن، می‌توانید از روش‌های زیر برای آماده‌سازی آن استفاده کنید:

۱. برگ برگ کردن: در صورت مشاهده علائم حشرات یا کرم در کلم، با احتیاط آن را برگ برگ کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب نمک خیس کنید. برای این کار، حدود یک قاشق غذاخوری نمک را به مقدار کافی آب اضافه کنید تا کلم کاملاً در آب فرو برود.

۲. انتخاب ابزار: برای برش کلم، پیشنهاد می‌شود از چاقوی فولادی ضد زنگ استفاده نکنید. زیرا کربن موجود در فولاد ممکن است با مواد مغذی گیاهی واکنش نشان دهد و باعث تغییر رنگ برگ کلم به سیاهی شود. کلم‌های سیاه شده هنور قابل خوردن هستند. اما استفاده از ابزارهای مناسب برای برش کلم به حفظ ظاهر و کیفیت آن کمک می‌کند. تا از لحاظ ظاهری نیز لذت بخش باشد.

نگهداری از کلم برگ سفید

۱. فریز کردن کلم

پس از اتمام تهیه غذا، می‌توانید برگ‌های اضافه را فریز کنید. بهتر است برگ‌های دلمه را به روش زیر فریز کنید: در حین جوشاندن کلم، یک کاسه آب یخ را کنار قابلمه قرار دهید. پس از جوشاندن کلم، برگ‌های مورد نیاز را جدا کنید. بقیه کلم را مستقیم از آب داغ در آب یخ فرو ببرید. پس از یک دقیقه، آب کلم‌ها را خشک کنید و سپس آنها را بسته بندی و فریز کنید. در این مرحله، از چرخاننده مخصوص خشک کردن سبزی برای تسریع مرحله خشک شدن کلم‌ها استفاده کنید.

۲. کنسرو کردن کلم

یک راه دیگر برای نگهداری کلم برگ سفید، کنسرو کردن آن است. روش کنسرو کردن برگ مو بسیار ساده است. با استفاده از آب، نمک و سرکه برگ‌ها را کنسرو کرده و برای استفاده بعدی نگهداری کنید. اگر علاقه دارید، می‌توانید اضافه کلم برگ خود را ترشی کنید و در لحظاتی دلپذیر مصرف نمایید.