ترشی یکی از روش‌های قدیمی برای نگهداری طولانی مدت مواد غذایی است. این روش با استفاده از سرکه و نمک، به ماندگاری مواد کمک می‌کند و علاوه بر این، به دلیل وجود سبزیجات و ادویه‌های مختلف، طعم‌های متنوعی را به غذاهای ما اضافه می‌کند. یکی از ترشی‌های خاص و خوشمزه که می‌تواند به عنوان یک مکمل عالی برای انواع غذاها به کار رود، ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر است. این ترشی با ترکیبی از سبزیجات معطر و سرکه، طعمی بی‌نظیر به سفره‌های شما می‌آورد.
# مواد لازم مقدار لازم 1 لوبیا سبز 500 گرم 2 سرکه سفید 2 لیوان 3 سیر 3 حبه 4 نمک 1 قاشق چای‌خوری 5 سبزیجات معطر شامل نعناع ، ترخون، مرزه و شوید به مقدار لازم 6 فلفل قرمز (در صورت تمایل) 1 عدد
مقداری که در مواد لازم ذکر شده (500 گرم لوبیا سبز و سایر مواد)، برای تهیه تقریباً یک شیشه بزرگ ترشی (حدود 1 تا 1.5 لیتر) مناسب است. این مقدار برای مصرف خانگی یا یک خانواده متوسط در نظر گرفته شده است. اگر می‌خواهید مقدار بیشتری ترشی تهیه کنید، می‌توانید نسبت مواد را به همان اندازه افزایش دهید.
برای تهیه ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر ، مقدار سبزیجات معطر به میزان لوبیا و سایر مواد بستگی دارد. به عنوان یک پیشنهاد کلی:
نعناع ترخون ترخون تازه خرد شدهمرزه : 1 قاشق غذاخوری مرزه تازه خرد شدهشوید این مقادیر برای حدود 500 گرم لوبیا سبز مناسب است و می‌توانید آن‌ها را بر اساس سلیقه خود کم یا زیاد کنید. این ترکیب عطر و طعم متعادلی به ترشی شما خواهد داد.
آماده‌سازی لوبیا سبز : ابتدا لوبیاها را خوب شسته و سر و ته آن‌ها را بزنید. سپس لوبیاها را به اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در قابلمه‌ای از آب جوش برای چند دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. بعد از آبکش کردن، آن‌ها را در آب سرد بریزید تا شوک حرارتی وارد شود.تهیه محلول سرکه : سرکه سفید را با نمک مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا نمک به خوبی در آن حل شود.افزودن سبزیجات معطر : سبزیجات معطر را به دقت شسته و خرد کنید. ترکیب این سبزیجات مثل نعناع ، ترخون ، مرزه و شوید عطر و طعم بی‌نظیری به ترشی می‌دهند. هر کدام از این سبزی‌ها خواص زیادی دارند که به بهبود هضم و افزایش ارزش غذایی ترشی کمک می‌کنند.ترکیب مواد : در ظرف شیشه‌ای تمیز، ابتدا لایه‌ای از لوبیا سبز را قرار دهید، سپس چند حبه سیر، فلفل قرمز و سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا ظرف پر شود.ریختن سرکه : در نهایت، محلول سرکه را به ظرف اضافه کنید تا روی مواد را کاملاً بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک به مدت 2 هفته قرار دهید تا ترشی آماده شود.سبزیجات معطر : استفاده از سبزیجات تازه و با کیفیت تأثیر زیادی در طعم و کیفیت ترشی خواهد داشت. سبزیجات معطر علاوه بر ایجاد طعم و عطر خوب، خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز دارند.سرکه : از سرکه طبیعی و با کیفیت استفاده کنید تا ترشی خوشمزه‌تر شود. سرکه طبیعی خواص ضدعفونی کننده دارد و به حفظ طولانی مدت ترشی کمک می‌کند.ظروف شیشه‌ای : برای تهیه ترشی از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید، زیرا ظروف پلاستیکی ممکن است باعث تغییر طعم مواد شود.ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر نه تنها یک طعم دهنده عالی برای غذاهاست، بلکه خواص متعددی برای سلامتی دارد. این ترشی سرشار از فیبر است که به بهبود عملکرد گوارشی کمک می‌کند. سبزیجات معطر استفاده شده در آن، هر کدام خاصیت‌های متفاوتی مانند کاهش التهاب و بهبود هضم دارند.
لوبیا سبز سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین C، ویتامین A، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها است. این سبزی خوش‌طعم، علاوه بر تأمین نیازهای بدن به مواد مغذی، به بهبود هضم غذا کمک کرده و با تقویت سیستم ایمنی بدن، از بیماری‌ها جلوگیری می‌کند. افزودن لوبیا سبز به ترشی، علاوه بر مزایای سلامتی، باعث ایجاد بافتی ترد و خوشمزه در ترشی می‌شود.
سبزیجات معطر همچون نعناع ، ترخون ، مرزه و شوید از جمله سبزیجاتی هستند که خواص درمانی زیادی دارند. این سبزی‌ها به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی، به کاهش التهابات بدن و بهبود هضم کمک می‌کنند. استفاده از این سبزیجات در ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر ، علاوه بر افزایش طعم و عطر، خواص درمانی ترشی را نیز افزایش می‌دهد. برای مثال، شوید به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند، در حالی که نعناع به هضم غذا و کاهش مشکلات گوارشی کمک می‌کند.
بعد از آماده‌سازی ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر ، بهتر است آن را در محیطی خنک و تاریک نگهداری کنید. دمای مناسب برای نگهداری ترشی، بین 10 تا 15 درجه سانتی‌گراد است. پس از حدود 2 هفته، ترشی آماده مصرف می‌شود، اما هرچه مدت زمان نگهداری طولانی‌تر باشد، طعم و عطر آن بهتر خواهد شد. البته، بهتر است ترشی‌ها را طی 6 ماه اول مصرف کنید تا بهترین کیفیت را داشته باشند.
ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر، به دلیل طعم تند و معطر خود، به‌طور ویژه با غذاهای گوشتی و کبابی هماهنگی دارد. این ترشی به عنوان یک چاشنی در کنار غذاهایی مثل کباب کوبیده، جوجه‌کباب و خوراک لوبیا سبز می‌تواند استفاده شود. همچنین، ترکیب این ترشی با غذاهای دریایی مانند ماهی کبابی نیز طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند.
در تهیه ترشی لوبیا سبز با سبزیجات معطر می‌توان با اضافه کردن تنوعی از سبزیجات و طعم‌دهنده‌ها، طعم و عطر خاصی ایجاد کرد که هم برای مصرف خانوادگی و هم برای پذیرایی از مهمانان مناسب است. با تهیه این ترشی در خانه، از مزایای سلامتی و طعم دلپذیر آن بهره‌مند شوید.
