در ادامه، روش آمادهسازی پنکیک شکلاتی مغزدار را به شکل دقیق و آموزشی دنبال میکنیم.
مرحله اول: آماده کردن مغز شکلاتی
در اولین مرحله، باید مغز شکلاتی را آماده کنید. مقداری شکلات صبحانه را روی کاغذ روغنی به شکل دایرههای کوچک بریزید. بهتر است این دایرهها خیلی ضخیم نباشند تا هنگام قرار گرفتن داخل پنکیک، بهخوبی نرم شوند. سپس آنها را داخل فریزر بگذارید تا سفت شوند.
این کار یک ترفند مهم است، چون اگر شکلات را همان لحظه و بدون فریز کردن داخل پنکیک بگذارید، ممکن است بیش از حد پخش شود و فرم کار را به هم بزند. در پنکیک شکلاتی مغزدار، این مرحله کمک میکند شکلات در مرکز پنکیک باقی بماند.
مرحله دوم: هم زدن تخممرغ
یک کاسه مناسب بردارید و تخممرغ را داخل آن بشکنید. با همزن دستی یا برقی، تخممرغ را کمی بزنید تا از حالت لختگی خارج شود و کمی کف کند. این مرحله نقش مهمی در سبک شدن بافت نهایی پنکیک دارد.
هرچه تخممرغ بهتر هم زده شود، مایه پنکیک یکنواختتر خواهد شد. البته نیاز نیست زمان زیادی صرف این مرحله کنید؛ فقط در حدی که بافت تخممرغ باز شود کافی است.
مرحله سوم: اضافه کردن شکر و عسل
در این مرحله، شکر و عسل را به تخممرغ اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید تا ترکیب شوند. شکر علاوه بر ایجاد شیرینی، به رنگ بهتر پنکیک کمک میکند و عسل نیز باعث لطافت و خوشعطر شدن بافت آن میشود.
اگر میخواهید پنکیک شکلاتی مغزدار شما طعم ملایمتری داشته باشد، همین میزان شکر مناسب است. چون مغز شکلاتی هم در نهایت مقداری شیرینی به پنکیک اضافه میکند.
مرحله چهارم: افزودن روغن، وانیلین و شیر
حالا روغن مایع، وانیلین و شیر را اضافه کنید و مخلوط را دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند. روغن مایع باعث میشود بافت پنکیک نرم بماند و خشک نشود. وانیلین نیز بوی تخممرغ را میگیرد و عطر مطبوعی به مایه میدهد.
شیر بهتر است همدمای محیط باشد تا مواد راحتتر با هم ترکیب شوند. اگر شیر خیلی سرد باشد، ممکن است بافت مایه کمی نامنظم شود.
مرحله پنجم: ترکیب مواد خشک
آرد، بکینگپودر و نمک را با هم مخلوط کنید و طی سه مرحله الک کرده و به مواد بیفزایید. پس از هر بار افزودن، مواد را کمی هم بزنید. در این مرحله نباید بیش از حد مایه را مخلوط کنید.
یکی از مهمترین نکات در تهیه پنکیک شکلاتی مغزدار این است که لازم نیست همه گلولههای ریز آرد کاملاً از بین بروند. اگر مایه را زیاد هم بزنید، پنکیک سفت و لاستیکی میشود. بنابراین فقط تا حدی هم بزنید که مواد خشک و تر با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: آماده کردن تابه
تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و با مقدار خیلی کمی روغن یا کره چرب کنید. تابه باید گرم باشد، اما بیش از حد داغ نشود. اگر تابه خیلی داغ باشد، سطح پنکیک سریع میسوزد و داخل آن خام میماند.
برای اطمینان از دمای مناسب، میتوانید مقدار کمی از مایه را داخل تابه بریزید. اگر بهآرامی شروع به پخت کرد، حرارت مناسب است.
مرحله هفتم: شکل دادن پنکیک شکلاتی مغزدار
یک ملاقه از مایه را داخل تابه بریزید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا سطح آن کمی خودش را بگیرد. سپس یکی از دیسکهای شکلاتی یخزده را وسط پنکیک قرار دهید و مقدار کمی از مایه پنکیک را روی شکلات بریزید تا پوشانده شود.
بعد از آن، درب تابه را بگذارید. این کار باعث میشود گرما بهتر در فضای داخلی تابه بچرخد و پنکیک بافتی مغزپختتر و پفدارتر پیدا کند. این بخش، اصلیترین مرحله در تهیه پنکیک شکلاتی مغزدار است و اگر با حوصله انجام شود، نتیجه نهایی بسیار جذاب خواهد بود.
مرحله هشتم: برگرداندن و تکمیل پخت
وقتی روی سطح پنکیک حبابهایی ظاهر شد و رویه آن تقریباً خودش را گرفت، با کفگیر بهآرامی پنکیک را برگردانید. حدود یک دقیقه دیگر زمان بدهید تا سمت دوم هم بپزد.
پس از پخت کامل، پنکیک را از تابه خارج کنید و مراحل را برای بقیه مایه تکرار کنید. بهتر است پنکیکها را روی هم نچینید تا بخار آنها باعث خیس شدن سطحشان نشود.
